Onze slagerijen

Maak kennis met onze slagerijen

Ken jij de route van je Grutto pakket? Onze wens is om jou in contact te brengen met de bron van jouw voedsel en transparant te zijn over het hele proces van boer tot bord. Op deze pagina leer je onze slagers beter kennen. Bedrijven en mensen die met passie en een hoog verantwoordelijkheidsgevoel werken, medewerkers die je Grutto-pakket met een glimlach op weg sturen.

Grutto's slagerij, Baambrugge

Het varkensvlees en rundvlees van Grutto worden verwerkt door onze eigen slagers in Baambrugge. Onder de leiding van slager Ad werkt een gepassioneerd team aan jouw Grutto pakket. Nadat de koe of het varken geslacht wordt, worden de karkassen verwerkt tot technische delen. Deze delen komen bij onze slagers in Baambrugge aan.

Het rijpingsproces

Het varkensvlees wordt direct verder verwerkt tot de vleesstukken van jouw pakket, het rundvlees rijpt nog minimaal 21 dagen. Dit rijpingsproces is onmisbaar voor de beste smaak en malsheid. Natuurlijke enzymen breken bij een temperatuur van boven de 1 graden Celsius de celwanden van het vlees af, waardoor het mals en zacht van structuur wordt. Daarnaast verdwijnt er door dit proces ook vocht uit het vlees. Hierdoor wordt het vlees intenser en voller van smaak, zoals sommigen dat van vroeger nog gewend zijn.

Pieter van Meel, Amsterdam

Pieter van Meel startte 30 jaar geleden zijn bedrijf met het doel iedereen te laten genieten van het beste vlees dat er bestaat. Sinds een aantal jaren staat Thomas van Meel, de zoon van Pieter, aan het roer. Een gedreven man met passie voor zijn werk! Bij Pieter van Meel wordt alleen lokaal gewerkt. Zo verwerken ze het vlees van het geschoten wild uit Nederlandse natuurgebieden en werken ze samen met Nederlandse boeren voor gevogelte. Op deze manier zijn ze er zeker van dat het dierenwelzijn op orde is.

Nederlands wild

Als een wild dier geschoten wordt, verwijdert de jager ter plaatsen de ingewanden. Hier zijn twee redenen voor: (1.) Op deze manier kan de jager direct zien of het dier gezond is en (2.) het orgaanvlees blijft liggen als voeding voor andere dieren in het gebied. Als het dier bij Pieter van Meel binnenkomt wordt het vlees rondom de schotwond weggesneden en komt een dierenarts het dier verder onderzoeken. Pas als het vlees veilig wordt verklaard, gaat het proces verder. Al het vlees wordt van kop tot staart verwerkt voor de vleespakketten.

Fishtales, Amsterdam

Om jullie wilde vis aan te bieden dat op een duurzame manier gevangen is, werken we samen met Fish Tales. Fish Tales is een in Nederland geboren vismerk die samenwerkt met visserijen die in harmonie leven met de natuur. Ze vissen in het seizoen en gebruiken alleen handlijnen en kleine netten om bijvangst uit te sluiten. Fishtales vond dit soort visserijen onder anderen in Alaska en IJsland.

Duurzame wilde vis

Is de vis, ondanks het transport vanuit Alaska en IJsland, nog wel duurzaam? Ja, dit is de meest duurzame manier van wilde zalm en kabeljauw eten. De vis groeit op in het wild en de carbon footprint gaat – in tegenstelling tot gekweekte versie – pas spelen na de vangst. De visboten in Alaska gebruiken minimaal brandstof en het vervoeren per schip naar Nederland brengt een relatief kleine carbon footprint met zich mee. Dit is de enige manier om op een duurzame manier te genieten van wilde vis.

Onze slagerijen

Maak kennis met onze slagerijen

Grutto's slagerij, Baambrugge

Het rijpingsproces

Pieter van Meel, Amsterdam

Nederlands wild

Fishtales, Amsterdam

Duurzame wilde vis

Zo werkt het!

1. Wij selecteren

2. Jij kiest een pakket

3. Wij gaan aan de slag

4. Jij geniet

Koe

Bio Koe

Kip

Bio Kip

Varken

Wild

Zelf kiezen, morgen in huis!