Hertenrollade

Aan de slag

• 1
  Ontdooitip! Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met kraanwater, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 30 minuten is het dan ontdooid.
• 
  2
  Haal een uur van te voren de rollade uit de koelkast en uit de verpakking, dep het vlees droog en laat het op kamertemperatuur komen. Zorg dat de boter ook op kamertemperatuur is. Verwarm de oven voor op 130°C. Wrijf de rollade flink in met zout en peper.
• 
  3
  Laat een klont boter in een diepe, ovenvaste pan flink heet worden en bak de rollade op hoog vuur in ongeveer 5 minuten rondom bruin.
• 
  4
  Voeg de wortel, ui, selderij, knoflook en laurierbladeren toe en laat deze nog 2 minuten meebakken. Blus het af met de wijn en voeg de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook.
• 
  5
  Steek de vleesthermometer in het midden van de rollade en zet de pan in het midden van de oven.
• 
  6
  Laat de rollade ongeveer 2 uur garen, maar kijk na een half uur alvast naar de kerntemperatuur. De ideale kerntemperatuur ligt rond de 55°C voor medium gegaard vlees. Houd dit goed in de gaten. Gaat het te hard dan kun je je oven wat lager zetten
• 
  7
  Haal de rollade uit de pan. Kook wanneer nodig de jus nog een beetje in en zeef hem dan. Snijd de rollade in dikke plakken van ongeveer 2 cm en serveer met de jus. Tafelen maar!