Hertenbiefstuk met pastinaakpuree en paddenstoelen

Aan de slag

• 1
  Haal de hertenbiefstuk minstens 2 uur van tevoren uit de koelkast. Zo kan het vlees rustig op kamertemperatuur komen. Dep daarna het vlees droog met keukenpapier en kruid deze met peper en zout.
• 2
  Hak de knoflook fijn. Snijd de aardappels en pastinaak in gelijke stukken en kook ze in ruim water, met zout naar smaak, net aan gaar. Doe de knoflook er de laatste minuut bij.
• 3
  Giet de aardappelen en pastinaak af en doe de blaadjes van 4 takjes tijm erbij. Laat dit even uitstomen. Verwarm de melk in een steelpan (niet koken). Stamp de aardappels en pastinaak fijn met een stamper en giet beetje bij beetje de warme melk erbij tot je een smeuïg geheel krijgt. Het is niet nodig om alle melk te gebruiken als de puree al smeuïg genoeg is. Roer de boter erdoor en kruid met peper en zout naar smaak.
• 4
  Maak ondertussen de paddenstoelen schoon met keukenpapier of een borsteltje en snijd deze in grove stukken. Bak ze in de olijfolie en boter samen met de tijm tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout.
• 5
  Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie. Leg de biefstukken in de pan en laat de stukken vlees 2 minuten bakken totdat het bruin is. Doe de boter na 1 minuut bakken bij het vlees en beweeg het vlees regelmatig heen en weer. Bak daarna ook de andere kant terwijl je de pan blijft bewegen. Draai het vlees dan regelmatig om en zorg dat alle kanten gebakken worden.
• 6
  Schep regelmatig met een lepel het olie-botermengsel over het vlees en haal na 4 minuten de biefstukken uit de pan. Leg de stukken vlees in aluminiumfolie en laat het vlees rusten. Snijd het vlees tegen de draad in.
• 7
  Schep de aardappelpuree en de biefstuk op een bord. Et voila!