Hertenrack uit de oven

Aan de slag

• 1
  Ontdooitip! Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met kraanwater, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 30 minuten is het dan ontdooid.
• 
  2
  Haal een uur van te voren het hertenrack uit de koelkast en uit de verpakking, dep het vlees droog en laat het op kamertemperatuur komen. Zorg dat de boter ook op kamertemperatuur is. Verwarm de oven voor op 180°C. Wrijf het het hertenrack in met olijfolie, peper en zout. Snijd de uien in fijne ringen.
• 
  3
  Verhit een grote klont roomboter in een grote, ovenvaste pan op hoog vuur en bak de uienringen (en de steranijs + het kaneelstokje) voor 2 minuten. Voeg het rack toe en bak hem gedurende 5 minuten rondom bruin aan.
• 
  4
  Haal de plastic beschermkap van de thermometer af, plaats de thermometer in het hertenrack en zet de pan met het hertenrack in het midden van de oven.
• 
  5
  Laat het rack 15-20 minuten garen tot een kerntemperatuur van 52°C.
• 
  6
  Haal de pan uit de oven, bedek het hertenrack losjes met aluminiumfolie en laat nog 10 minuten rusten (nagaren tot 55°C) voor het serveren.
• 
  7
  Snijd het rack in gelijke stukken tussen de botten. Serveer deze samen met de ui op een mooie schaal.