Stoofvlees met tagliatelle

Aan de slag

• 1
  Breng het vlees op smaak met zout en peper. Plaats een stoofpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Als de olie heet is, kun je het vlees gelijkmatig in de pan verdelen.Bak het vlees aan totdat alle kanten goed gebruind zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
• 2
  Voeg rozemarijn, ui, knoflook en wortel toe aan de pan met het vlees. Verlaag het vuur tot middelmatig laag en bak de groenten mee totdat ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
• 3
  Voeg de laurierblaadjes en rode wijn toe en laat het vlees en de groenten sudderen tot het vocht met de helft is afgenomen. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Voeg de tomatenpuree en de in blokjes gesneden tomaten toe. Laat het geheel afgedekt op het fornuis op een zacht vuurtje ongeveer 3,5 uur zachtjes sudderen.
• 4
  Zet hierna een grote pan met water met een flinke snuf zout op hoog vuur om het aan de kook te brengen. Haal de kruidentakjes uit de pan met het vlees. Terwijl je het water aan de kook brengt, kun je het vlees en de groenten uit elkaar trekken. Gebruik hiervoor twee vorken. Dek de pan af en zet hem terug op laag vuur om hem warm te houden.
• 5
  Voeg tagliatelle toe aan kokend water. Schep tijdens het koken een 1/2 kopje water uit de pan en bewaar dit. Kook de pasta naar smaak en giet de pasta daarna af. Doe de pasta terug in de pan en voeg hier de boter en de helft van de parmezaanse kaas aan toe. Roer de boter en de parmezaanse kaas door de tagliatelle heen totdat de boter gesmolten is. Voeg vervolgens het ½ kopje kookwater toe aan de pasta en roer dit er doorheen totdat er aan de tagliatelle een mooi laagje saus hangt.
• 6
  Schep op in ondiepe kommen met de stoof bovenop de pasta. Bestrooi elke kom met wat extra kaas en wat rucola. Eet smakelijk!