Tournedos

Name: Tournedos recepten en bereidingswijze
Brand: Grutto.com
SKU: tournedos

Tournedos is een mals stuk rundvlees dat uit de ossenhaas gesneden wordt. In dit deel van de koe zitten geen werkende spieren, wat het vlees boterzacht maakt.

Tournedos bereiden

Ingrediënten

240 gramTournedos

naar smaakZout en peper

2 klontjesBoter

3 eetlepelsOlie

Benodigdheden

Koekenpan
Aluminiumfolie

Aan de slag

1
Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met kraanwater, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het dan ontdooid.
2
Haal de tournedos een half uur voor het koken uit de verpakking. Leg het op een bord, op het aanrecht. Zo kan het rustig op kamertemperatuur komen.
3
Strooi wat zout en peper op beide kanten van het vlees.
4
Zet een koekenpan op hoog vuur. Doe een klontje boter en een klein scheutje olie in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is.
5
Leg het vlees in de pan. Bak het op hoog vuur in 1 minuut rondom bruin.
6
Bak het vlees circa 2-3 minuten per kant voor medium. Het vlees is dan nog mooi rosé van binnen.
7
Blijf het vlees tijdens het bakken in beweging houden. Dit kun je doen door het met een spatel of tang door de pan te bewegen. Gebruik hiervoor geen vork; als je in het vlees prikt, verliest het zijn sappen.
8
Haal de tournedos nu uit de pan en pak ze losjes in in aluminiumfolie. Laat ze nog een paar minuten rusten. Eet smakelijk!

Onze favoriete recepten met tournedos

Klassiek met jus, gewikkeld in bladerdeeg of op een broodje? Met tournedos kun je eindeloos variëren.

Steak wellington

Bekijk dit recept

Tournedos met pastinaak- en uienjus

Bekijk dit recept

Steak sandwich met spinazie

Bekijk dit recept

Vind meer lekkere recepten

Al je vragen over tournedos beantwoord...

voordat je gaat genieten.

Tournedos

Wat is tournedos?

Tournedos wordt uit de ossenhaas gesneden en wordt daarom ook wel haasbiefstuk genoemd. De ossenhaas zit in de rug van het rund, in de buurt van de lende. Het is een langwerpig stuk vlees zonder werkende spieren. Het vlees bevat weinig vet en is slechts licht gemarmerd. Tournedos is daardoor ontzettend mals en heeft een fijne structuur zonder draad.
De naam tournedos komt van de Franse woorden 'tourner' en 'dos', die 'draaien' en 'rug' betekenen. Er gaan echter verschillende verhalen waarom de gesneden ossenhaas deze benaming kreeg. Komt het omdat het vlees op de rug gedraaid wordt tijdens het bakken, omdat het uit de rug van de koe komt of omdat de ossenhaas achter de ruggen van de gasten in een restaurant gesneden wordt? We zullen het misschien nooit weten...

Kerntemperatuur tournedos

Als je tournedos bereid, is het handig om de kerntemperatuur te controleren met een vleesthermometer. Zo weet je zeker dat jouw vlees precies bereid is zoals jij hem het lekkerst vindt. Ieder mens is anders als het op vlees aankomt. Daarom volgen hieronder de kerntemperaturen voor jouw favoriete bereidingswijze:

Rood gebakken: 50°C

Medium-rood gebakken: 52°C

Medium gebakken: 55°C

Doorgebakken: Liever niet, maar alles boven de 55°C

Tip: Haal de tournedos 1-2 graden voor de gewenste kerntemperatuur van de gril of uit de pan. Als je het vlees laat rusten, gaart het namelijk nog verder. Zo voorkom je een te ver doorgebakken tournedos.

Voedingswaarden tournedos (per 100g)

Energie 489 kJ / 116 kcal, Vetten 2,3 g (waarvan verzadigde vetzuren 0,9 g), koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0 g), Eiwitten 23,7 g, zout (g) 0,125 g.