Tournedos met pastinaak- en uienjus

Aan de slag

• 1
  Doe de aardappelen en pastinaak in een grote pan. Voeg voldoende water toe in de pan om de aardappelen en pastinaak te bedekken en breng het aan de kook. Voeg 1 theelepel zout toe, zet het vuur lager en laat het geheel 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen.
• 2
  Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur tot de olie goed heet is. Bestrooi elke kant van de tournedos royaal met zout en peper en plaats hem dan meteen in de koekenpan. Bak de tournedos gedurende 2 - 2,5 minuten op 1 kant totdat de buitenkant krokant is. Draai om en bak de tournedos 1 minuut op de andere kant. Schuif de tournedos naar de zijkant van de pan en doe er de helft van de boter bij. Zodra de boter gesmolten is, schep je de boter continu over het vlees tot het vlees gaar is. Een sjiek woord hiervoor is arroseren. Dit gaat het makkelijkst als je de pan een klein beetje schuin houdt zodat de boter zich iedere keer onderin de pan verzamelt. Leg vervolgens de tournedos op een bord en dek deze af met folie. Laat het vlees 10 minuten rusten.
• 3
  Terwijl het vlees rust kun je de ui bakken. Doe dit in dezelfde pan als waar je het vlees in hebt gebakken. Roer af en toe in de pan tot de ui zacht en bruin is geworden. Dit duurt ongeveer 8 minuten. Voeg de bloem toe en roer deze gedurende 1 minuut door de ui. Zo krijgt de bloem de kans om te garen. Roer de bouillon en de peper erdoor en laat dit sudderen totdat de jus licht verdikt is. Voeg eventueel naar smaak nog wat zout toe.
• 4
  Giet de pastinaak en de aardappelen af en leg ze vervolgens terug in de pan. Voeg de rest van de boter en melk toe en pureer dit.
• 5
  Serveer de pastinaakpuree met de tournedos, de uienjus en peterselie. Geniet ervan!