Couscous met Merguez en gedroogde abrikozen

Moeiteloos en binnen no-time een gezonde maaltijd op tafel? Check!

Ingrediënten

2 Merquez (of Chipolata) worstjes

100 g Griekse yoghurt

100 g Couscous

10 g Munt (vers, gehakt)

10 g Koriander (vers, gehakt)

1 teen Knoflook (fijngehakt)

6 Abrikozen (gedroogd, fijn gesneden)

6 Cherrytomaten

1/2 Citroen (geperst)

3 eetlepels Olijfolie

2 theelepels Komijnpoeder

2 theelepels Kerriepoeder

1
Doe de couscous in een hittebestendige kom. Voeg 2 el olijfolie, het komijn- en kerriepoeder en een snufje zout toe. Voeg 200 ml kokend water toe en dek de kom af met huishoudfolie of een deksel. Laat 5-10 minuten staan tot de couscous zacht is. Roer door de couscous met een vork en laat hem ongeveer 20 minuten afkoelen.
2
Meng ondertussen de Griekse yoghurt, knoflook en verse munt in een andere kom en breng het geheel op smaak met zout en peper.
3
Verhit een koekenpan met de overgebleven olijfolie en bak de Merguezworstjes in ongeveer 6 minuten goudbruin.
4
Meng op een groot bord of in slakom de couscous, verse koriander, gedroogde abrikozen, cherry tomaten, citroensap en Merguezworstjes. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
5
Serveer de couscous en Merquezworstjes met de knoflook-muntsaus en top eventueel af met wat blaadjes verse munt. Eet lekker!