De etiketten van vlees uit een schap zijn vaag over de herkomst, keurmerken blijken loos en vleesschandalen en dierenmishandeling in de sector halen keer op keer het nieuws. Is het niet tijd om ons af te vragen: 'wat eet ik eigenlijk?'

Dat was precies wat onze founder Berend een aantal jaren geleden dacht en de reden om Grutto te starten. Met Grutto wil hij consumenten weer in contact brengen met de bron van hun voedsel, de dieren en de natuur. Door radicaal transparant en traceerbaar tot op het oornummer te zijn, kun je weer écht genieten van vlees, zonder vieze bijsmaak. In dit blog vertellen we je het verhaal van ons vlees, van boer tot bord.

1. De beste Nederlandse boeren

De eerste stap in onze korte keten is de boer. Bij Grutto selecteren we alleen de beste Nederlandse boeren, die goed voor hun dieren en hun land zorgen... en uiteindelijk dus ook voor jou! We inspireren en ondersteunen hen samen met Wij.land op elke mogelijke manier en betalen hen een eerlijke prijs zodat ze dat steeds beter kunnen doen. Deze manier van werken heet regeneratieve landbouw, waarbij boeren de natuur haar werk laten doen.

Lees ook: Wat is regeneratieve landbouw?

Bij al het vlees op onze website lees je bij welke boer het vandaan komt. We zijn zelfs traceerbaar tot op het oor- of groepsnummer van het dier. Zo weet je precies welk ras het dier heeft, waar de boer woont, hoe hij/zij voor de dieren zorgt (bijvoorbeeld welk voer de dieren krijgen) en wat ze doen aan natuur- en weidevogelbeheer. Je ontmoet al onze boeren hier. 

2. De slacht

Wanneer het dier is volgroeid, wordt het naar de slachterij gebracht. Dit is de tweede stap in de keten. Hoe de dieren opgehaald worden, verschilt van boer tot boer. Sommige van onze boeren brengen de dieren zelf, andere boeren laten het de slachterij doen. Dit gebeurt altijd in kleine aantallen onder de beste omstandigheden voor de dieren. Koeien worden in tweetallen vervoerd, kippen en varkens in kleine groepen (zo'n 10 varkens). Dat is een groot contrast met grote veewagens waar zo'n 200 varkens in passen, waarmee vooral gewerkt wordt in de vleesindustrie.

Bij al het vlees op onze website lees je bij welke slachterij het dier geslacht word. We werken alleen met slachterijen die het dierenwelzijn hoog in het vaandel hebben staan. Dit betekent dat het dier zo min mogelijk stress ondervindt en er alles aan wordt gedaan om het dier zo snel mogelijk en zonder pijn te laten sterven. De koeien en varkens gaan een dag van te voren bij de slachterij op stal, zodat ze kunnen wennen aan de omgeving en de slachter. Voordat de dieren geslacht worden, worden ze verdoofd. Bij kippen gebeurt dit bijvoorbeeld door middel van koolzuurgas en bij varkens met een verdoofbox. Eyes on Animals complimenteerde deze methode van varkensslachterij Willems in 2021. Het artikel lees je hier. 

Nadat de dieren geslacht zijn worden ze liggend verbloed. De varkens en koeien worden daarna onthaard in een warm bad. De ingewanden worden verwijderd, het dier wordt doormidden gezaagd, afgespoeld en bijgesneden. De slagers nemen het proces vanaf hier over. 

3. De slagerij

Als laatste stap in de keten komt het vlees terecht bij onze slagerijen. Hier wordt het vlees verder verwerkt en in porties verpakt. Grutto heeft een eigen slagerij voor rund- en varkensvlees in Baambrugge. Onder de leiding van slager Ad werkt een gepassioneerd team aan jouw vlees. Rundvlees rijpt bij onze slagerij nog minimaal 21 dagen; een onmisbaar proces voor de beste smaak en malsheid. Gevogelte en wild wordt verwerkt door poelier Pieter van Meel. Sinds een aantal jaren staat Thomas van Meel, de zoon van Pieter, aan het roer. Een gedreven man met passie voor zijn werk! Bij Pieter van Meel wordt alleen lokaal gewerkt. Zo verwerken ze het vlees van het geschoten wild uit Nederlandse natuurgebieden en werken ze samen met Nederlandse boeren voor gevogelte. 

Lees ook: De voordelen van gerijpt vlees

De korte keten van Nederlands wild 

Aangezien wild geschoten wordt in het natuurgebied, wordt het karkas van het dier direct naar Pieter van Meel gebracht. Als een wild dier geschoten wordt, verwijdert de jager ter plaatsen de ingewanden. Hier zijn twee redenen voor: (1.) Op deze manier kan de jager direct zien of het dier gezond is en (2.) het orgaanvlees blijft liggen als voeding voor andere dieren in het gebied. Als het dier bij Pieter van Meel binnenkomt wordt het vlees rondom de schotwond weggesneden en komt een dierenarts het dier verder onderzoeken. Pas als het vlees veilig wordt verklaard, gaat het proces verder. 

De weg van onze duurzaam gevangen vis 

Om jullie wilde vis aan te bieden dat op een duurzame manier gevangen is, werken we samen met Fish Tales. Fish Tales is een in Nederland geboren vismerk die samenwerkt met visserijen die in harmonie leven met de natuur. Ze vissen in het seizoen en gebruiken alleen handlijnen en kleine netten om bijvangst uit te sluiten. Fishtales vond dit soort visserijen onder anderen in Alaska en IJsland. Nadat de vis gevangen wordt, wordt het aan boord ingevroren en naar Nederland verscheept. In Nederland wordt de vis door Fish Tales verwerkt en ingepakt. Dat is bij vis uit een schap anders. Deze vis wordt vaak na de vangst ingevroren om in China ontdooit en goedkoop verwerkt te worden waarna het wederom wordt ingevroren om naar Nederland verscheept te worden. De Keuringsdienst van Waarde schreef hier laatste nog een artikel over.

4. Bij jou thuis

Als je een kop-tot-staart vleespakket bij ons hebt besteld, bezorgd onze leverpartner Leen Menken het vlees gekoeld bij jou thuis. Bestel je losse producten voor in Jouw Boerderij Box? Dan wordt het vlees bevroren bezorgd door Trunkrs. Door middel van mails met een Track-and-Trace code kun je nauwkeurig jouw pakket volgen, zodat je het vlees zelf in ontvangst kunt nemen. Ben je niet thuis? Dan bezorgen we het bij de buren.

Nadat je het vlees ontvangen hebt kan het smullen beginnen. Wij raden aan het vlees in jouw vriezer te bewaren en alleen het vlees uit te halen wat je de komende dagen wilt eten. Op die manier blijft het vlees lang houdbaar en verspil je niets. Wil je nog eens terugkijken waar jouw vlees vandaan komt of heb je inspiratie nodig wat je allemaal met dit vleesstuk kunt maken? Scan dan de QR-code op de verpakking. Deze leidt naar een pagina vol tips en informatie over jouw vleesstuk. Eet smakelijk!