Bavette

Name: Bavette recepten en bereidingswijze
Brand: Grutto.com
SKU: bavette

Bavette is een echte delicatesse in Frankrijk. Het stuk vlees wordt ook wel vanglap of vinkelap genoemd en heeft een grove draad. Het vlees smaakt het beste als je deze kort aanbakt en medium rare serveert. Om je vingers bij af te likken!

Bavette bakken

Ingrediënten

240 gramBavette

1 klontjeOngezouten boter

Zout en peper

2 ELOlie

Benodigdheden

Koekenpan
Aluminiumfolie

Aan de slag

1
Ontdooi tip! Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met kraanwater, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het dan ontdooid.
2
Haal de bavette een half uur voor het koken uit de verpakking. Leg het vlees op een bord, op het aanrecht. Zo kan het vlees rustig op kamertemperatuur komen.
3
Strooi wat zout en peper op beide kanten van het vlees.
4
Zet een koekenpan op hoog vuur. Doe een klontje boter of twee eetlepels olie in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is of de olie een beetje rookt.
5
Leg de bavette in de pan en bak het op hoog vuur in 1 minuut rondom bruin.
6
Zet het vuur nu iets lager en laat de bavette nog 3 minuten rustig braden.
7
Haal het vlees uit de pan, pak het losjes in in aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten voor je het serveert. De bavette mag, net als bij een biefstuk, nog rood zijn van binnen.

Voordat het feest begint...

Dit is alles wat je moet weten over bavette.

Bavette

Wat is Bavette?

"Bavette komt uit het dikste gedeelde van de vang van de koe en wordt ook wel vanglap, vinkelap en flank steak genoemd. De vang zit aan de onderkant van de koe, tussen de bil en de borst in. Het vlees is zacht, mager en heeft een grove draad door de stevige spiermassa in de vang.
Bavette is een steeds populairder wordende delicatesse. Het vlees is vooral geliefd in Frankrijk waar ze het graag op de BBQ grillen. En geef ze eens ongelijk. Bavette is ontzettend zacht en kan net als biefstuk rosé gegeten worden. Dit moet je geprobeerd hebben!"

Kerntemperatuur Bavette

Voor bavette gelden dezelfde regels als voor biefstuk; het vlees mag nog lekker rood zijn van binnen. Omdat iedereen anders is, volgen hieronder de kerntemperaturen voor jouw favoriete bereidingswijze:

Rood gebakken: 50°C

Medium-rood gebakken: 52°C

Medium gebakken: 55°C

Doorgebakken: Liever niet, maar alles boven de 55°C

Voedingswaarden bavette (per 100g)

Energie 615 kJ / 147 kcal, Vetten 7,2 g (waarvan verzadigde vetzuren 2,8 g), koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0 g), Eiwitten 20,6 g, zout (g) 0,1675 g.