1
Ontdooi tip! Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met kraanwater, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het dan ontdooid.
2
Snij het vlies van de bavette weg.
3
Doe 4 eetlepels olie, 2 teentjes knoflook, 1 eetlepel, balsamico glazuur, 2 eetlepels tijm, zout en peper in een kommetje en meng dit goed.
4
Voeg de bavette toe aan het kommetje. Laat dit in 60 minuten marineren.
5
Verwarm de oven voor op 200°C
6
Leg de 750 gram aardappelen, 3 rode uien en 2 eetlepels olie in een braadslede. Meng dit goed met elkaar. Laat dit 25 minuten in de oven staan tot de aardappelen licht bruin zijn.
7
Meng de 2 teentjes knoflook en 2 eetlepels tijm in een kommetje en besprenkel de aardappelen en uien.
8
Snij de tomaten door de midden en leg deze naast de aardappelen. Besprenkel de tomaten met 1 eetlepel olie en 1 eetlepel balsamico glazuur. Zet dit in de oven voor 8 minuten.
9
Zet een grillpan op groot vuur en voeg de bavette met marinade toe en bak het vlees aan beide kanten 1 - 2 minuten. Lepel de marinade telkens weer over het vlees als je hem omdraait.
10
Leg de inhoud van de pan op een bordje. Voeg een klontje boter toe aan de pan en gooi 100 gram spinazieblaadjes erdoor. Kook dit op hoog vuur voor een paar minuten tot de spinazie krimpt.
11
Kruid de spinazie met zout en peper. Snij de bavette in lange reepjes en leg dit op de spinazie. Schep de aardappelen en tomaten hier op en serveer.
Tip van onze slager: snijd bavette altijd tegen de draad in.
Zo blijft het vlees lekker mals en vol van smaak. Kijk goed naar de structuur van het vlees en snijd in dunne plakjes dwars op de draad. Dat maakt écht het verschil.
