Varkensrollade met spek, vijgen, balsamico-uitjes en pompoen

Aan de slag

• 1
  Voorbereiding van de varkensrollade: Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).
• 2
  Snijd een diepe opening in de varkensrollade en vul deze met de pancetta, knoflook, venkelzaad, zout en peper. Rol de rollade weer op en bind deze stevig vast met keukentouw.
• 3
  Balsamico-uitjes en vijgen: Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak ze gedurende 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
• 4
  Voeg de vijgen, balsamicoazijn, suiker en tijm toe. Roer alles goed door en laat het een paar minuten koken totdat de vijgen zacht zijn. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
• 5
  Pompoen bereiden: Meng de pompoenblokjes in een kom met een scheutje olijfolie, zout en peper.
• 6
  Rollade en pompoen in de oven: Plaats de varkensrollade in de pan met de balsamico-uitjes en vijgen. Verdeel de gebakken pompoenblokjes rondom de rollade.
• 7
  Dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie en plaats deze in de voorverwarmde oven. Bak de rollade gedurende 1,5 tot 2 uur, of totdat het vlees gaar is (een interne temperatuur van 70°C). Het is belangrijk dat de pompoen ook de tijd krijgt om zacht te worden en de smaken opneemt.
• 8
  Serveren: Haal de rollade uit de oven en laat deze 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer de varkensrollade samen met de balsamico-uitjes, vijgen en de pompoen. Garneer met extra verse tijm indien gewenst. Eetsmakelijk!