Kabeljauw gekonfijt in olijfolie

Het populairste stukje vis van Nederland; dat is kabeljauwfilet. De vis is lekker zacht en mild van smaak, altijd goed dus!

Ingrediënten

1 ui, in ringen

1/2 bol knoflook, gehalveerd

1 rode peper, in de lengte doorgesneden tot net onder de steel

2 laurierbladen

4 takjes verse tijm

2 takjes verse rozemarijn

1/2 citroen, in schijfjes

400 gram krieltjes, in de schil

25 gram boter

handvol verse bladpeterselie, fijngehakt

1 l lichte olijfolie

zout

1
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote, hoge steelpan op laag vuur. Fruit de ui, knoflook en rode peper 2 minuten in olie zonder dat deze verkleuren. Voeg de laurierbladen, tijm, rozemarijn en citroen toe en de rest van de olijfolie.
2
Doe een kernthermometer in de pan. Verwarm de olie tot een temperatuur van 60 °C. Leg de vis voorzichtig in de olie. Mocht de vis niet helemaal onderstaan, voeg dan nog wat olie toe. Gaar de vis ongeveer 15 minuten. Zorg ervoor dat de temperatuur rond de 60 °C blijft.
3
Zet de krieltjes op in een pan met koud water en zout. Breng aan de kook en gaar de krieltjes in 10-15 minuten. Giet de krieltjes af en voeg de boter en de peterselie toe. Meng goed en houd warm met de deksel op de pan.
4
Serveer de gekonfijte kabeljauw met wat van de gearomatiseerde olie uit de pan, uiringen en kruiden. Serveer de krieltjes apart.