Coq au vin

Coq au vin: een klassiek bistrogerecht uit de Franse keuken. In dit recept laten we zien hoe deze haan met rode wijnsaus, spek, wortel, ui en kruiden in een handomdraai op tafel zet.

Bereidingstijd
90 minuten
Dient
4 personen

Ingrediënten

1 hele kip/ haantje, in stukken

25 gram roomboter

150 gram spekblokjes

2 eetlepels bloem

1 winterpeen

10 sjalotjes

6 teentjes knoflook

300 mililiter rode wijn

300 mililiter kippenbouillon

2 laurierblaadjes

3 takjes verse tijm

150 gram kastanjechampignons

Aan de slag

1
Verhit een braadpan met roomboter op middelhoog vuur en bak de spekblokjes knapperig. Schep de spekjes uit de pan en zet ze apart.
2
Pel en halveer ondertussen de sjalotjes en knoflook en snijd de winterpeen in grove stukken. De kastanjechampignons kun je vast halveren, hou ze nog even apart.
3
Bestrooi het haantje met twee eetlepels bloem, peper en zout. Bak deze vervolgens in 10 minuten rondom goudbruin in het bakvet van de spekjes. Voeg de winterpeen, sjalotjes en knoflook toe en bak nog 5 minuten mee.
4
Schenk de wijn en bouillon in de pan, voeg de laurier en tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer een uur op laag vuur pruttelen. Voeg de laatste 10 minuten de kastanjechampignons toe.
5
Als de saus nog te vloeibaar is kan je hem op hoog vuur verder laten inkoken of een beetje bloem met boter toevoegen. Serveer de coq au vin met verse peterselie en aardappelpuree of heerlijke, Franse baguette.