BBQ skewers met wilde zalmfilet

Aan de slag

• 1
  Verwarm de barbecue of grillpan op hoog vuur goed voor en snijd de zalmfilet in even grote blokken van ongeveer 2 cm. Voeg de blokjes zalmfilet toe aan een kom.
• 2
  Snijd 1 rode paprika, de groene en de gele paprika door, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in ‘vierkantjes’ van dezelfde grootte als de visblokjes. Voeg de paprika toe aan een kom.
• 3
  Rijg de stukjes paprika en blokjes vis aan 4 spiesen. Dit kunnen houten of ijzeren spiesen zijn. Begin met een paprika, dan een stukje vis, dan paprika, dan vis enzovoort. Varieer in kleur en soort vis zodat het er mooi gekleurd uitziet. Snijd eventueel uitstekende paprika weg om te voorkomen dat ze verbranden. Bestrijk met een kwastje de spiesen met olijfolie en breng op smaak met zout en peper aan alle kanten.
• 4
  Leg de spiesen op de barbecue. Gril de spiesen aan alle kanten ongeveer 1 minuut, zodat ze van buiten mooi geroosterd, maar van binnen nog zacht en smeuïg zijn.
• 5
  Prak in een kommetje de zalmeitjes met een vork. Voeg mayonaise toe en mix goed.
• 6
  Haal de spiesen van het vuur en leg ze op een bord. Druppel wat saus erover en strooi er citroenrasp over.