Runderlever

Aan de slag

• 1
  Haal de runderlever uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren orgaanvlees dan in een pan met kraanwater, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 30 minuten is het dan ontdooid.
• 2
  Haal de runderlever een half uur voor het koken uit de verpakking. Leg het op een bord, op het aanrecht. Zo kan het rustig op kamertemperatuur komen.
• 3
  Mix bloem, zout en peper in een grote kom. Snijd de lever in dunne plakjes en haal deze stuk voor stuk door het bloemmengsel.
• 4
  Zet een koekenpan op hoog vuur. Doe een klontje boter en een klein scheutje olie in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is.
• 5
  Leg de leverplakjes in de pan. Bak het op hoog vuur in 1 minuut rondom bruin.
• 6
  Giet groentebouillon in de pan tot het vlees ondergedompeld is. Zet de deksel op de pan en laat minimaal 30 minuten sudderen.
• 7
  Haal de runderlever uit de pan.
• 8
  Serveertip: Runderlever is hemels met stamppot!