1
Haal de runderlever uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren orgaanvlees dan in een pan met kraanwater, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 30 minuten is het dan ontdooid.
2
Plaats de runderlever in een kom en giet hier melk bij. Laat dit 2 uur weken in de koelkast.
3
Vervolgens haal je het lever uit de kom en dep je hem droog.
4
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg hier 2 eetlepels olie en knoflook aan toe. Roer dit voortdurend zo dat het niet aanbrand. Doe dit voor 1 - 2 minuten.
5
Voeg de lever toe aan de pan. Zorg dat beide kanten goed bruin worden. Breng op smaak met zout en peper. Kook de lever tot de lever 71 ℃ heeft bereikt. Meet dit met een vleesthermometer.
6
Haal het vlees uit de pan met een schuimspaan en leg dit op een bord.
7
Voeg aan de pan 1 eetlepel olie en de boter toe. Voeg ook de uien toe en bak ze. Doe daarna de lever terug in de pan en voeg de witte wijn toe. Laat dit 2 - 3 minuten koken.
8
Leg dit op de borden en serveer dit met peterselie.
