Wat is reerugfilet medaillon?

Reerugfilet komt (zoals de naam al zegt) uit de rug van de reebok. De filet is een lang stuk vlees dat vaak in mooie plakken wordt gesneden, medaillons genoemd. Het vlees is bijzonder mals en smaakvol en heeft daardoor weinig extra’s nodig. Een gerecht met reerugfilet is al snel een culinaire maaltijd. Reevlees is bovendien mager en erg gezond: het zit vol eiwitten, omega 3 en ijzer.

Hoe lang moet je reerugfilet bereiden?

Reerugfilet van de reebok is een bijzonder mals stuk vlees dat je het beste kort en op hoge temperatuur bakt. Leg de filet in een goed verhitte pan en bak hem 2–3 minuten per kant voor medium – dan blijft het vlees van binnen mooi rosé en sappig. Wil je het iets steviger, verleng de baktijd met ongeveer 2 minuten.
Blijf het vlees tijdens het bakken in beweging houden, bijvoorbeeld door het met een spatel of tang rustig door de pan te schuiven. Prik nooit met een vork, want dan verliest het vlees zijn kostbare sappen. Haal de filet na het bakken uit de pan, wikkel hem losjes in aluminiumfolie en laat hem nog enkele minuten rusten. Zo kunnen de sappen zich mooi verdelen en geniet je van een botermalse reerugfilet.

Voedingswaarden reerugfilet (per 100g)

Energie 512 kJ / 122 kcal, Vetten 3,6 g (waarvan verzadigde vetzuren 2,1 g), koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0 g), Eiwitten 22,4 g, zout (g) 0,21 g.