Ossenhaas
Ossenhaas is het meest malse stukje van de koe, dat ook als tournedos, chateau briand of ossenhaaspuntjes verkocht wordt. Gastronomisch genieten!
Ossenhaas bakken
Aan de slag
- 1Ontdooi tip! Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauwwarm water, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het dan ontdooid.
- 2Haal de ossenhaas een half uur voor het koken uit de verpakking. Leg het op een bord, op het aanrecht. Zo kan het rustig op kamertemperatuur komen.
- 3Strooi wat zout en peper op beide kanten van het vlees.
- 4Zet een koekenpan op hoog vuur. Doe een klontje boter en een klein scheutje olie in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is.
- 5Leg het vlees in de pan. Bak het op hoog vuur in 1 minuut rondom bruin.
- 6Bak het vlees circa 2-3 minuten per kant voor medium. Het vlees is dan nog mooi rosé van binnen.
- 7Blijf het vlees tijdens het bakken in beweging houden. Dit kun je doen door het met een spatel of tang door de pan te bewegen. Gebruik hiervoor geen vork; als je in het vlees prikt, verliest het zijn sappen.
- 8Haal de ossenhaas nu uit de pan en pak het vlees losjes in in aluminiumfolie. Laat het nog een paar minuten rusten.
Ossenhaas
Alles wat je moet weten voor je gaat smullen!
Wat is ossenhaas?
De ossenhaas is een lange spier in de rug van de koe, in de buurt van de lende. De spier wordt gescheiden van de lende door de ruggewervels. Ossenhaas bestaat uit drie delen; de kop, het middenstuk en de punt. De kop is het meest edele vlees en wordt veelal gebruikt als Chateaubriand. Het middenstuk wordt gesneden als tournedos en de punt wordt het meest gebruikt voor ossenhaaspuntjes
De ossenhaas is het duurste stuk vlees van de koe. Het gewicht is afhankelijk van het soort dier dat je gebruikt. en varieert van 3 tot 5 kilo. Het vlees kan uitstekend in zijn geheel gebakken worden, maar wordt over het algemeen verwerkt tot verschillende stukken haasbiefstukken (tournedos).
Kerntemperatuur ossenhaas
Als je ossenhaas bereid, is het handig om de kerntemperatuur te controleren met een vleesthermometer. Zo weet je zeker dat jouw vlees precies bereid is zoals jij hem het lekkerst vindt. Ieder mens is anders als het op vlees aankomt. Daarom volgen hieronder de kerntemperaturen voor jouw favoriete bereidingswijze:
Rood gebakken: 50°C
Medium-rood gebakken: 52°C
Medium gebakken: 55°C
Doorgebakken: Liever niet, maar alles boven de 55°C
Tip: Haal de ossenhaas 1-2 graden voor de gewenste kerntemperatuur uit de koekenpan. Als je het vlees laat rusten, gaart het namelijk nog verder. Zo voorkom je een te ver doorgebakken ossenhaas.
Voedinsgwaarden ossenhaas (per 100g)
Energie 489 kJ / 116 kcal, Vetten 2,3 g (waarvan verzadigde vetzuren 0,9 g), koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0 g), Eiwitten 23,7 g, zout (g) 0,125 g.
Nieuw!
Zelf kiezen, morgen in huis!
Een greep uit onze populairste producten
Bestel de stukken biologische rundvlees die jij het lekkerst vindt. Van kop tot staart, ook botten en orgaanvlees!
- Vandaag besteld overmorgen in huis!
- Gratis bezorging vanaf €120
- Op z’n verst ingevroren voor de beste kwaliteit
