Biefstuk met frites en Béarnaisesaus

Aan de slag

• 1
  Snijd de aardappelen in stukjes van een halve centimeter dik. Was en droog daarna de aardappelstukjes.
• 2
  Doe de eierdooiers in een kleine keukenmachine en breng deze op smaak met zout en peper. Voeg vervolgens de azijn toe.
• 3
  Hak de dragon fijn. Smelt de boter in een pan en voeg dan de gehakte dragonstengels toe en breng het vervolgens aan de kook. Zorg ervoor dat de boter heet is zodat wanneer je dit zo toevoegt aan de dooiers, het eigeel langzaam gaar wordt.
• 4
  Zet de keukenmachine aan en voeg de hete gesmolten boter langzaam toe aan de dooiers terwijl de keukenmachine aan staat. Als je alle alle boter hebt toegevoegd en het mengsel glad en dik is, kun je het mengsel in een kom gieten en de dragonbladeren erdoorheen roeren. Zorg dat de saus in de kom niet helemaal afkoelt, dan kan de saus gaan schiften. Het beste laat je daarom de saus in de buurt van het fornuis staan terwijl je aan de slag gaat met de rest.
• 5
  Verhit plantaardige olie in een frituur of grote pan tot 135°C. Bak de aardappelen in de hete olie dit duurt ongeveer 5 minuten. Roer en draai de aardappelen af en toe om. Haal vervolgens de aardappelen uit de olie met een schuimspaan. Hierdoor kunnen de aardappelen goed uitlekken. Leg de aardappelen vervolgens op een stuk keukenpapier zodat ze volledig kunnen afkoelen.
• 6
  Zet een grote koekenpan op een hoog vuur. Als de pan flink heet is leg leg de biefstukken in de pan met de olijfolie en de rest van de boter. Bak ze in totaal 5 minuten, draai ze halverwege om en houdt ze in de pan in beweging.
• 7
  Verhit plantaardige olie in de friteuse of grote pan tot 175°C. Bak de aardappelen opnieuw goudbruin, zo’n 5 à 6 minuten. Laat de aardappelen opnieuw uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze vervolgens met zout.
• 8
  Serveer de biefstuk met de Béarnaisesaus en de frietjes. Bon appetit! Tip: heerlijk met een groene salade en wat gehakte tomaten.