Wat is een Bovenbil?

De bovenbil is een van de magerste delen uit de achterbout van het damhert. Het is het mooiste deel om biefstuk van te snijden. Botermals en mager. Ook voor carpaccio of rosbief is de bovenbil ideaal.

Bereidingswijze hert bovenbil

1. Haal de bovenbil een uur voor het koken uit de verpakking. Leg het vlees op een bord, op het aanrecht. Zo kan het rustig op kamertemperatuur komen.
2. Verwarm de oven voor op 150 graden.
3. Strooi wat zout en peper op beide kanten van het vlees.
4. Zet een koekenpan op hoog vuur. Doe een klontje boter en een klein scheutje olie in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is.
5. Leg het vlees in de pan en bak het op hoog vuur rondom mooi bruin in ongeveer 5 minuten. Haal de bovenbil nu uit de pan, leg het in een braadslede en bak het 20 minuten in de oven.
6. Gebruik je een vleesthermometer, check dan even de kerntemperatuur van het vlees. Als deze tussen de 50 en 55 graden is, zit je goed.
7. Haal het vlees uit de oven en laat het onder aluminiumfolie nog even rusten.

Voedingswaarden hert bovenbil (per 100g)

Energie 512 kJ / 122 kcal, Vetten 3,6 g (waarvan verzadigde vetzuren 2,1 g), koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0 g), Eiwitten 22,4 g, zout (g) 0,21 g.