Zalm met venkel uit de oven

Met zalm uit de oven gooi jij sowieso hoge ogen. De granaatappelpitjes en rozemarijn maken het een kleurrijk geheel

Ingrediënten

2 el olijfolie

2 grote sjalotten

2 venkelbollen - in zeer dunne plakjes gesneden

½ kopje witte wijn

zout en peper naar smaak

3 el miso

2 el ahornsiroop (of bruine suiker)

2 el olijfolie

2 knoflook

2 el granaatappelpitjes

½ theelepel zout en peper

Garnering: 2 granaatappelpitjes, en takjes rozemarijn

1
Maak de marinade voor de zalm met de miso, ahornsiroop, 2 el olijfolie en de knoflook door ze samen te kloppen in een kleine kom. Giet dit over de zalm. Laat minimaal 15 minuten marineren.
2
Smoor de venkel. Verhit de olie op middelhoog vuur in een extra grote koekenpan. Sauteer de venkelknol en de sjalotten al roerend 4-5 minuten, tot ze goudbruin en licht gaar zijn. Besprenkel met wijn en breng royaal op smaak met zout en peper. Laat zachtjes sudderen tot de wijn verdampt is. Laat het geheel in de oven met de zalm verder garen.
3
Spreid de gestoofde venkel en sjalotten in een ovenschotel. Leg de zalm er bovenop. Afhankelijk van de dikte en de grootte van de zalmfilet zal de bereidingstijd variëren. Hele filets zullen waarschijnlijk 15 minuten nodig hebben en dikke filets nog iets lang. Beter te kort dan te lang, dus check de zalm na de 15 minuten.
4
Als de zalm gaar is, bestrooi hem dan met de granaatappelpitjes en rozemarijn.