Zalm met gepocheerd ei op toast

Aan de slag

• 1
  Pers een halve limoen uit. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Plet het vruchtvlees samen tot een homogene spread. Breng op smaak met peper en zout. Dek af en zet even in de koelkast.
• 2
  Pocheer de eieren, één voor één. Breng water met de azijn aan de kook. Breek 1 ei in een kopje. Maak met een lepel een draaikolk in het water. Laat het ei zo dicht mogelijk bij het wateroppervlak in de draaikolk glijden. Zet het vuur wat zachter en laat het ei 4 minuten pocheren. Haal uit het water en leg in een kommetje met koud water.
• 3
  Toast het brood, en smeer de avocadospread erop. Beleg met de zalm en het gepocheerde eitje. Maak het af met wat peper en zout en serveer met een schijfje limoen.