Gegrilde Varkensmedaillons met Chimichurri

Varkensmedaillon is het meest malse stukje vlees van het varken en perfect te combineren met kruidige chimi churri.

Ingrediënten

1 citroen (gehalveerd)

1 handjevol verse peterselie

1 handjevol oreganoblaadjes

1 handjevol muntblaadjes

2 teentjes knoflook

1 ansjovisfilet

1 tl uitgelekte kappertjes

½ kopje olijfolie

zout en peper

1
Haal de varkensmedaillons 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
2
Verwarm de (grill)pan tot dat hij heet is. Leg de citroen met de gesneden kant naar beneden in de pan en laat hem goed bruinen. Als de citroen zacht en bruin is geworden, haal hem dan van de grill en laat hem iets afkoelen.
3
Voeg in een keukenmachine of blender de oregano, munt, knoflook, ansjovis en kappertjes toe. Knijp het sap van de gegrilde citroen erdoor en voeg de olijfolie toe. Pulseer tot het gemengd is, maar niet helemaal glad.
4
Grill de varkens mediallons 2,5 minuut per kant. Haal het van de grill en laat het even rusten.
5
Sprenkel de citroen-chimichurri over devarkensmedaillons en serveer de overgebleven saus ernaast.