Thaise kippensoep met groene curry

Met deze variant op de ‘gewone’ kippensoep kom je zeker de koude dagen wel door. Dat wordt smullen!

Ingrediënten

klein stukje verse gember

3 teentjes knoflook

1 lente-ui (gesnipperd)

1 sjalot

200 gram gesneden champignons

1 verse paksoi, gesneden

2 groene pepers

1 rode peper, in plakjes gesneden

1 blikje kokosmelk

1 theelepel koriander (gemalen)

1/2 theelepel komijn (gemalen)

een scheutje vissaus

1 theelepel suiker

1 takje citroengras

verse koriander (gehakt)

2 limoen (in partjes)

een hand vol taugé

1
Doe de gember, knoflook, sjalot, groene pepers, een scheutje kokosmelk, koriander, komijn, vissaus en suiker in een keukenmachine en maal dit tot een curry pasta. Bak de currypasta met een beetje olie aan in een soeppan op laag-middelhoog vuur gedurende 15 minuten.
2
Snijd de kippendijen in stukjes en doe ze, samen met citroengras, de rest van de kokosmelk, de paksoi, de champignons en de bouillon bij de currypasta. Laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen.
3
Verdeel de taugé en lente-uitjes over twee soepkommen. Schep hier vervolgens de soep overheen en garneer deze met de koriander, rode peper en een partje limoen.