Kabeljauw en papillotte met courgette in tomatensaus

Dit smakelijke recept voor kabeljauw en papillotte met courgette in tomatensaus is een heerlijke manier om te genieten van de delicate smaak en textuur van kabeljauw. De courgette voegt een frisse, knapperige textuur toe en de tomatensaus zorgt voor een hartige en aromatische smaak. Door de kabeljauw in papillotte te bereiden, blijft deze sappig en mals. Dit gezonde en voedzame gerecht is perfect voor een speciaal diner of een gezellige avond thuis met familie en vrienden

Ingrediënten

2 kabeljauw

1 sjalot

1 teen knoflook

1/2 blikje ansjovis

1 courgette

400 gr gepelde tomaten

1 citroen

1 tl chilivlokken

50 ml witte wijn

paar takjes tijm

50 ml rode wijn azijn

Benodigdheden

Koekenpan
Alufolie en vetvrij bakpapier

Aan de slag

1
Verhit de oven voor op 180°C.
2
Verhit wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot, knoflook, chilivlokken en ansjovis in 2 minuten zacht. Voeg de courgette toe en bak 2 minuten mee. Schenk dan de wijn erbij en laat nog eens 2 minuten staan.
3
Voeg de gepelde tomaten toe en duw stuk met de bolle kant van een lepel. Voeg de tijmblaadjes en rodewijnazijn toe, en breng op smaak met peper. Draai het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de tomatensaus op laag vuur zachtjes koken.
4
Leg ondertussen twee stukken aluminiumfolie op een werkbank, leg het bakpapier erop en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Leg op elk stuk papier een kabeljauwfilet. Vouw de randen omhoog.
5
Roer de tomatensaus kort door en schep op elk stuk kabeljauw drie eetlepels van de saus met courgette.
6
Vouw de pakketjes dicht, maar houdt wat ruimte over voor de hete lucht die gaat circuleren. Leg de papillottes in de oven en laat de vis in 10 minuten gaar worden.
7
Verdeel de pakketjes over twee borden. Vouw ze voorzichtig open, serveer met wat plakjes citroen en eet de vis recht uit het papier.