Gepofte aardappel met gerookte wilde (sockeye) zalm

Aan de slag

• 1
  Verwarm de oven voor op 220 graden. Wikkel de aardappelen in aluminiumfolie, maar laat ze aan de bovenkant iets open. Besprenkel de aardappelen met olijfolie en een snufje zout en bak ze in de oven gedurende 40-60 minuten.
• 2
  Bereid de saus ondertussen door de crème fraîche met de yoghurt te mengen. Roer het citroensap, de mierikswortel en de dille erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Zet het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
• 3
  Haal de aardappelen uit de oven en verwijder de aluminiumfolie. Open elke aardappel met een lepel en schep deze gedeeltelijk uit, waardoor er een "kuipje" ontstaat. Lepel er wat van de room in en leg er de hete gerookte zalm en lente-ui op. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en garneer met citroenschil. Serveer apart met de resterende saus.