Salade met eendenborst, sinaasappel en spinazie

Aan de slag

• 1
  Dep de eendenborst met wat keukenpapier. Snij met een scherp mes kruislings in de huid. Dit zorgt ervoor dat het vlees zijn vorm behoudt tijdens het braden en dat het vet gemakkelijker kan ontsnappen. Let op: Wees bij het snijden voorzichtig, zodat je niet in het vlees snijdt.
• 2
  Breng de vleeskant op smaak met zout en peper. Verhit een pan zonder vetstof tot een matige temperatuur. Leg de eendenborst, met het vel naar beneden, in de pan en braad ca. 8 min. tot het vel goudbruin is. Draai de eendenborst om en braad het vlees nog 2 tot 3 minuten.
• 3
  Haal de eendenborst uit de pan en laat in de oven op een bakplaat in ca. 6 minuten op 180ºC gaar worden. Laat dan rusten tot de filet lauwwarm is.
• 4
  Rasp intussen de sinaasappelschil en de limoenschil en meng ze met de honing. Pers de limoenen uit en maak de dressing voor de salade van het sap met olie, zout en peper.
• 5
  Rooster de pistachenoten in een koekenpan zonder vetstof en laat ze afkoelen.
• 6
  Snijd plakjes van de sinaasappel en de radijsjes- en was de sla goed.
• 7
  Wrijf de velkant van de eendenborsten in met de honingdressing en snijd de borsten in plakjes.
• 8
  Verdeel de sla en radijsjes over vier borden en besprenkel met de limoenvinaigrette. Leg de plakjes eend er mooi op en bestrooi met de geroosterde pistachenoten.