Eendenborstfilet met huid

Wat is eendenborstfilet met huid?

Een eendenborstfilet komt zoals de naam al doet vermoeden uit de borst van de eend. Het vlees zelf is mager, echter het laagje vet en huid geeft het eendenvlees de fantastische smaak. Eendenborstfilet kun je roosteren, roken, stoven of braden.

Voedingswaarde per 100 g

Energie: 565 kJ / 135 kcal , Vetten: 6 g (waarvan verzadigde vetzuren: 2,3 g), Koolhydraten: 0,9 g (waarvan suikers: 0 g), Eiwitten: 18,3 g, Zout: 0,07 g

Bewaren

Het vlees wordt vacuüm verpakt en bevroren geleverd en kan dus direct de vriezer in. Zie etiket voor THT.

Ontdooien

Het ontdooien van vlees kan het beste gedaan worden door het een dag van tevoren uit de vriezer te halen en in de koelkast te leggen. Dit duurt tussen de 24 en 48 uur, afhankelijk van de grootte en dikte van het vlees. Als alternatief kan het vlees in een gesloten verpakking in koud water worden gelegd. Dit duurt 15 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees. Ontdooien in de magnetron wordt niet aanbevolen.

Bereiden

Maak ondiepe insnijdingen in de vetlaag van de eendenborstfilet. Breng zout en peper aan op beide zijden van de filet. Bak de filet eerst met de huid naar beneden tot deze krokant is, draai om en bak de andere zijde.
Laat de filet kort rusten en snijd in plakjes voordat je serveert.