Basse côte à la plancha

In Frankrijk weten ze het al lang: de basse côte is een stuk vlees met karakter. Minder bekend dan ribeye, maar minstens zo bijzonder. Dit ‘lage rib’-stuk komt van een spier die wat harder heeft gewerkt – en dat proef je. Stevig, sappig, vol smaak. Perfect om kort te grillen op hoge temperatuur, met een klontje boter, wat knoflook en een takje rozemarijn.

Serveer het met gegrilde groenten en een goed glas wijn, en je hebt een bord dat net zo goed in een Franse bistro had kunnen staan. Simpel, eerlijk, en boordevol smaak. Bon appétit!

Ingrediënten

2 basse côte

zout en zwarte peper

2 el olijfolie

2 teentjes knoflook

1 takje rozemarijn

50 gr roomboter

1 courgette

1 rode paprika

1 rode ui

Aan de slag

1
Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
2
Dep droog met keukenpapier. Wrijf in met olijfolie, zout en peper.
3
Verhit een grillpan of plancha goed heet.
4
Bak de basse côte aan beide kanten ca. 3–4 minuten voor medium-rare. Voeg in de laatste minuut de boter, knoflook en rozemarijn toe en bedruip het vlees.
5
Laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
6
Grill ondertussen de groenten kort in dezelfde pan of apart, met een beetje olijfolie en zout.
7
Snijd het vlees tegen de draad in voor extra malsheid.