Baambrugs varken

Voor de liefhebbers

De naam zegt het al, dit unieke varken komt uit Baambrugge waar een van onze boeren opzoek ging naar een smaakvol varkensras. Samen met chef Robert Kranenborg ontstond het Baambrugse big, een varken wat daarna volop geliefd is in de keukens van restaurants.

De geschiedenis Baambrugs big 

Het Baambrugs Big is in 1992 op het erf van Lindenhoff Boerderij ontstaan. Chef Robert Kranenborg kwam bij boer Ben te Voortwis met het verzoek om smaakvol varkensvlees te leveren, aangezien dit nergens in Nederland te vinden was. Vanuit die behoefte is boer Ben, naast zijn Gasconne runderen, ook varkens gaan houden op zijn boerderij. Na het kruisen van verschillende oude varkensrassen is uiteindelijk het Baambrugs Big ontstaan. 

In 2008 heeft boer Ben zijn boerderij overgedragen aan zijn zoon en schoondochter Dirco en Joelle. Zij werken en wonen daar met hun vier kinderen. Ook Dirco en Joelle hebben niet stilgezeten, zij hebben het Baambrugs Big weer verder ontwikkeld. Dit hebben zij gedaan door de kruising te verfijnen en het voerrecept te ontwikkelen. 

Kenmerken van het Baambrugs Big

Baambrugs big heeft een roze huid met zwart-grijze vlekken. De varkens zijn dol op eten en eten dan ook alles wat los en vast zit op.  Dirco en Joelle geven de varkens daarom  restanten uit de landbouw. Als een Baambrugs big geboren wordt, blijft de big een kleine zes weken bij de moeder. Na het spenen krijgen de biggen een mooi strohok met uitloop naar buiten, waardoor ze alle ruimte krijgen voor hun natuurlijke gedrag.

Bij veel varkens in de industrie worden staarten en hoektanden afgeknipt. Dit wordt gedaan omdat de varkens uit verveling elkaar gaan bijten in de staarten. Omdat bij onze boeren alle ruimte is voor natuurlijk gedrad, hoeven de Baambrugse biggen zich niet te vervelen. De staarten en hoektanden hoeven niet afgeknipt worden.

Baambrugs Big vlees kopen

Het Baambrugs Big is een culinaire delicatesse vanwege de jonge en smaakvolle karaktereigenschappen van het vlees. Het vlees is rosé van kleur, doordat het goed haar sappen vasthoudt.

Bij varkens geldt als geen ander dat wat je erin stopt, er ook weer uitkomt in de smaak van het vlees. Daarom krijgen de varkens speciaal ontwikkeld voer, wat tenminste uit 13 producten bestaat. Er komen geen soja en antibiotica aan te pas. Na ongeveer vijf maanden, wanneer de varkens 80 kilo wegen, worden ze geslacht.