Chapon
À quoi m'attendre ?
Un chapon entier Grutto est un repas pour environ 6 personnes. Il pèse environ 3,2kg. Découvrez ci-dessous la méthode de préparation du chapon entier au four.
Méthode de préparation
- Sortez le chapon du réfrigérateur et de son emballage une heure à l'avance, épongez-le et laissez-le atteindre la température ambiante.
- Assurez-vous que le beurre est également à température ambiante.
- Posez le gril sur le plan de travail et préchauffez le four à 190°C.
- Vous pouvez mettre le plat à rôtir au fond du four pour récupérer les jus de cuisson et la graisse. Assurez-vous qu'il soit de la même taille que le chapon.
La bonne cuisson dépend de la température à cœur du chapon. Une température comprise entre 70°C et 75°C est parfaite pour cette grosse volaille. Cela prend du temps, mais avec un bon four, c'est un jeu d'enfant.
De quoi avez-vous besoin ?
- Thermomètre à viande.
- Pinceau de cuisine.
- Sel, poivre et beurre
- Une farce de chapon de votre choix
Pas à pas
Etape 1
Préchauffez le four à 190°C. Farcissez votre chapon avec la garniture de votre choix. Fermez ensuite l'ouverture du chapon avec la ficelle.
Etape 2
Badigeonner soigneusement et généreusement le chapon avec le beurre ramolli et assaisonner de sel et de poivre. Placer le chapon dans la rôtissoire ou dans un plat sur la grille. Insérez le thermomètre (retirez le manchon protecteur) entre la cuisse et la poitrine du chapon. Le thermomètre restera dans le chapon pendant toute la durée de la cuisson.
Etape 3
Glissez le chapon dans le four. Après 20 minutes, baisser la température à 120°C. Vous pouvez accélérer cette opération en laissant la porte du four entrouverte pendant quelques minutes (environ 5 minutes).
Etape 4
Contrôler la température à cœur après 1 heure et 2 heures afin de vous assurer que cette dernière ne dépasse pas 75°C. Badigeonner régulièrement le chapon tout au long de la cuisson avec la graisse et le jus de viande que vous récupérez dans le lèche-frite ou au fond du plat. Si le chapon brunit trop vite, vous pouvez le recouvrir de papier d'aluminium.
Etape 5
Vérifiez la température à cœur après 2,5 heures. Si le chapon est à 75°C, c'est parfait. Percez délicatement le côté et la cuisse : si le liquide ressort clair, votre chapon est cuit. Votre chapon n'est pas encore à température ? Recouvrez-le de papier d'aluminium (pour éviter qu'il ne se dessèche). Vérifier la température toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur soit de 75°C.
Etape 6
C'est presque fini ! Retirer le chapon du four puis couvrez le, sans serrer, de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes. Profitez-en pour faire une sauce. Vous pouvez alors facilement découper votre chapon en séparant le filet bien moelleux, les cuisses juteuses et les ailes bien charnues avec un couteau bien aiguisé.
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