Wagyu Entrecote

Aan de slag

• 1
  Ontdooitip! Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met kraanwater, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 30 minuten is het dan ontdooid.
• 
  2
  Haal de ontdooide entrecôte een uur voor het bereiden uit de verpakking en leg deze op een bord of plank. Zo kan het vlees rustig op kamertemperatuur komen.
• 
  3
  Verhit de pan eerst goed heet op hoog vuur. Dit zorgt ervoor dat je snel een mooie korst op het vlees krijgt. Verlaag daarna naar medium / laag vuur en bak het vlees verder tot de gewenste gaarheid. Wagyu bakt sneller door het hoge vetgehalte, dus houd het goed in de gaten. Rare: 1-2 minuten per kant (kern 48-50°C). Medium-rare: 2-3 minuten per kant (kern 52-54°C). Medium: 3-4 minuten per kant (kern 58-60°C).
• 
  4
  Haal daarna de entrecôte uit de pan en laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo kunnen de sappen zich weer in het vlees verdelen.
• 
  5
  Snijd nu de gebakken entrecôte in gelijkmatige plakjes. Zo zie je nog heel goed de mooie marmering van het vlees.
• 
  6
  Serveer de entrecôte op een mooi bord of een plank. Veel plezier met smullen!