Wat zijn mergpijpjes?

Van mergpijpjes trek je de lekkerste bouillon die als basis kan dienen voor heel veel gerechten. Wat dacht je van een rundvleessoep of risotto!

Voorbereidingen

Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauwwarm water, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het dan ontdooid.

Haal de mergpijpjes een half uur voor het koken uit de verpakking. Leg het vlees op een bord, op het aanrecht. Zo kan het vlees rustig op kamertemperatuur komen.

Soep van mergpijpjes

1. Vul een grote soeppan met de mergpijpjes en water en breng aan de kook.
2. Schep het schuim wat komt bovendrijven met een schuimspaam van de soep.
3. Zet het vuur lager en voeg kruiden toe. Laat de soep minstens 2 uur trekken.
4. Zeef de bouillon. Tip: Giet de bouillon in diepvrieszakjes en vries het in.

Voedingswaarden mergpijp (per 100g)

Energie 965 kJ / 235 kcal, Vetten 26 g (waarvan verzadigde vetzuren 14 g), Koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0 g), Eiwitten 0,3 g, Zout 0,25 g.