Wat is hertenkroon

De hertenkroon is een mals stuk van de rug van het hert met kleine ribbetjes. De hertenfilet in de vorm van een kroon is na het bereiden heel makkelijk in apparte stukjes te snijden.

Hertenkroon is met de zachte structuur en lichte wildsmaak een van de lekkerste delen van het hert. De hertenkroon, ook wel hertenrack genoemd, komt uit het ribgedeelte van het hert. Bij de kroon geniet je van het malse vlees rondom 3 ribben. Maar een rack kan zelfs uit 10 ribben bestaan!

Bereiding Hertenkroon

1. Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauwwarm water, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het dan ontdooid.
2. Haal de hertenkroon een uur voor het koken uit de verpakking. Leg het vlees op een bord, op het aanrecht. Zo kan het rustig op kamertemperatuur komen.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden. Strooi zout en peper over het vlees.
4. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met olie en boter. Gaar de hertenkroon rondom bruin.
5. Leg de hertenrack nu in een braadslee of ingevette ovenschaal. Tip: Steek een vleesthermometer in het vlees. Leg de hertenkroon voor 20 minuten in de oven (tot de kerntemperatuur 60 graden aangeeft).
6. Haal het vlees uit de oven en laat het onder aluminiumfolie rusten voor 10 minuten.

Serveertip: Een hertenkroon is heerlijk samen met gebakken paddenstoelen en een portsaus. Eet smakelijk!

Voedingswaarden hertenkroon (per 100g)

Energie 512 kJ / 122 kcal, Vetten 3,6 g (waarvan verzadigde vetzuren 2,1 g), koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0 g), Eiwitten 22,4 g, zout 0,21 g