Entrecôte kenmerkt zich als mager vlees met een kleine vetrand. Dat vet is een smaakmaker van entrecôte, het is dus aan te raden deze mee te bakken. Probeer maar eens een hapje met vet en vlees, de perfecte combi! Entrecôte wordt bij voorkeur rosé gebakken, dan is het vlees het meest mals.
De entrecôte is een mager stuk vlees met een randje vet. Het vlees wordt uit de lende gesneden, uit de rug van de koe. Ribeye wordt bij de ribben van koe weggesneden, uit hetzelfde deel als de côte de boeuf. De ribeye heeft geen randje vet aan de zijkant, maar dwars door het vlees heen. Het vet maakt de beide vleessoorten erg smaakvol en mals. Vet is een smaakmaker en een smaakgeleider, waardoor je gebruikte kruiden beter proeft. Ben je niet zo dol op vet? Snij het randje dan pas na het bakken weg. Dan heeft het vet wel zijn functie vervuld als smaakgeleider.
Energie 691 kJ / 165 kcal, Vetten 8,1 g (waarvan verzadigde vetzuren 3,5 g), koolhydraten 0 g (waarvan suikers 0 g), Eiwitten 23 g, zout (g) 0,135 g.
