Brisket

Aan de slag

• 1
  Snijd met een scherp mes het vet aan de vettige kant van de brisket af tot ongeveer 5 mm dikte. Verwijder ook het webachtige membraan aan de vlezige kant. Meng het zout en de peper en wrijf de brisket hiermee aan beide kanten in. Bewaar het vlees in de koelkast tot je klaar bent om te barbecueën.
• 2
  Bereid de barbecue voor op de indirecte methode met een lage warmte van ongeveer 110° C. Besproei de brisket aan beide kanten met water.
• 3
  Voeg de helft van de geweekte houtblokjes toe aan de brandende houtskool. Plaats de brisket met de vetkant omlaag op het bovenste grillrooster. Sluit het deksel en laat het vlees garen tot er een mooie donkere korst ontstaat, dit duurt ongeveer 4 uur. Voeg na het eerste uur de resterende houtblokjes toe.
• 4
  Besproei de brisket aan beide kanten met water en wikkel het vlees in vochtig bakpapier, gevolgd door stevige aluminiumfolie.
• 5
  Gaar de brisket verder bij indirecte lage temperatuur tot het vlees zacht is en een interne temperatuur van 90–95° C heeft.
• 6
  Laat de brisket 2 tot 4 uur rusten in een droge, geïsoleerde koeler. Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakjes. Verwarm je bbq saus en serveer je Brisket. Met dit recept maak je een heerlijke brisket waar je van zult genieten! Succes en eet smakelijk!