Franse friet & zelfgemaakte mayonaise

Aan de slag

• 1
  Snijd de aardappelen in frietvorm van 0,5 cm dik. Was en dep ze droog.
• 2
  Citroenen wassen onder heet water, schil van de citroen trekken en het sap van één helft persen - de tweede helft op een andere moment gebruiken.
• 3
  Doe de mosterd, het citroensap en de eidooiers in een grote kom en klop tot een schuimige massa.
• 4
  Voeg al kloppend langzaam zonnebloemolie toe in een dun straaltje. Als de mayonaise niet stolt tijdens het kloppen, zet dan de resterende olie opzij en klop krachtig tot de massa vrij stevig is. Voeg vervolgens de resterende olie toe zoals hierboven beschreven.
• 5
  Voeg de citroenschil toe en breng alles op smaak met zout en peper.
• 6
  Verhit (plantaardige) olie tot 135°C in een frituurpan of een grote pan. Leg de aardappelen voorzichtig in de hete olie en laat ze ongeveer 5 minuten bakken. Roer en draai de aardappelen af en toe om. Haal de aardappelen met een schuimspaan uit de olie, laat ze uitlekken op keukenpapier en afkoelen.
• 7
  Verhit de olie in de friteuse of in een grote pan tot 175°C. Bak de aardappelen nogmaals 5 tot 6 minuten tot ze goudbruin zijn. Dep droog met een papieren handdoek. Bestrooi met zout om op te dienen.
• 8
  Serveer de krokante frietjes met de zelfgemaakte mayonaise.