1
Haal de longhaas een half uur voordat je gaat bakken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met keukenpapier.
2
Bestrooi de longhaas met zout en peper aan beide kanten.
3
Verhit een koekenpan of grillpan op hoog vuur en voeg een beetje olie of boter toe. Laat dit heet worden.
4
Leg de longhaas in de pan en bak het aan elke kant gedurende 2-3 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees, tot het een mooie bruine kleur heeft. Draai het vlees niet te vaak om, zodat het een mooie korst kan krijgen.
5
Haal de longhaas uit de pan en leg het op een bord. Bedek het met aluminiumfolie en laat het 5-10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich weer verdelen en het vlees malser wordt.
6
Snijd de longhaas in dunne plakken en serveer het warm.
7
Als je wilt controleren of de longhaas de gewenste gaarheid heeft bereikt, kun je een vleesthermometer gebruiken. De kerntemperatuur van een medium-rare longhaas is ongeveer 55-60 graden Celsius en voor medium is dit ongeveer 60-65 graden Celsius. Meet de temperatuur door de thermometer in het dikste deel van het vlees te steken, maar vermijd de pan of het bord eronder.