Lamsrollade met honing & geitenkaas dip

Na het proeven van deze lamsrollade wil je nooit anders meer. Geniet van verse producten direct van het land en vier de lente!

Ingrediënten

1 lamsrollade

2 takjes lavendel, fijngehakt

1 el citroensap

1 el balsamico azijn

2 el lavendelhoning

200 g kwark/ Griekse yoghurt

60 g zachte geitenkaas, verbrokkeld

3 el crème fraîche

1 sjalot, fijngehakt

3 teentjes knoflook

1 el witte wijnazijn

1 el droge witte wijn

2 ½ el extra vierge olijfolie

1 el bieslook, fijngehakt

1 el peterselie, fijngehakt

1 el kervel, fijngehakt

1
Meng voor de dip de kwark, geitenkaas, crème fraîche, sjalot, 1 teentje geplette knoflook, witte wijnazijn, droge witte wijn, 1 el olijfolie, bieslook, peterselie en kervel door elkaar. De smaken hebben tijd nodig om samen te smelten, dus idealiter doe je dit een paar uur van tevoren. Bewaar de dip op kamertemperatuur tot je het gaat serveren. Je kunt de dip ook eerder maken, afdekken en in de koelkast doen, maar vergeet niet om hem eruit te halen en op kamertemperatuur te laten komen voordat je hem serveert.
2
Verwarm de oven voor op 220°C. Stamp 2 teentjes knoflook met wat zeezout fijn met een stamper en vijzel. Voeg vervolgens de lavendelblaadjes en -bloemen, 1,5 el olijfolie, citroensap, balsamicoazijn en honing toe tot een grove pasta.
3
Verdeel de kruidenpasta op de rollade en wrijf goed in. Wrijf goed over het vlees en braad in de oven gedurende 15 minuten.
4
Verlaag de temperatuur van de oven naar 190°C en braad nog 20 minuten. Het lamsvlees zal nu rosé van binnen zijn. Dek losjes af met folie en laat ongeveer 10 minuten rusten. Snijd het vlees in plakken en serveer het met het braadvocht en de dip.