Aziatische buikspek met karamel

Aan de slag

• 1
  Maak eerst de karamel. Giet 250 gram suiker en 15 cl koud water in een pan. Voeg een paar druppels citroensap toe. Breng het geheel aan de kook zonder te roeren. Wanneer de suiker begint te kleuren, roer je voorzichtig om de karamel te verdelen, maar zonder op de zijkanten te spetteren. Zodra de karamel de gewenste kleur heeft, haal je de pan van het vuur en dompel je de pan onder in een ijswaterbad om het proces te onderbreken.
• 2
  Snijd de speklapjes in kleine stukjes. Pel en snipper de ui en snij het teentje knoflook fijn. Bak de ui en knoflook in een pan met een beetje olijfolie bruin en voeg de stukjes speklap toe op hoog vuur. Laat de spek gedurende 10 minuten in de pan totdat het vlees goudbruin is. Voeg 1 eetlepel karamel toe en meng alles goed, nog steeds op hoog vuur, door elkaar. Voeg vervolgens 3 eetlepels vissaus en een heel klein snufje zout en peper toe.
• 3
  Voeg al roerend 3 glazen water toe aan de pan. Sluit het deksel van de pan en zet het vuur lager op middelhoog vuur. Laat de pan voor 1 uur staan. Vergeet niet af en toe te roeren. Tip: Serveer de stukjes buikspek met rijst.