Havercappu’s, vega kipstukjes en tofu. Een vegetarisch en veganistisch dieet worden steeds populairder. Hoewel wij het super vinden dat zoveel mensen wereldwijd dierenleed en milieuproblemen erkennen, zien wij in veganisme niet de oplossing. Dierlijke producten zijn namelijk ontzettend belangrijk in je dieet. We leggen het je uit!

Een persoon die gevarieerd eet; dagelijks veel groenten en fruit, een handje noten, wat graanproducten, zuivel en zichzelf een aantal keer per week verwend met een stukje vlees en vis van een goede afkomst, krijgt alle voedingsstoffen binnen die je als mens nodig hebt.

Als veganist eet je geen dierlijke producten waardoor er een tekort aan eiwit, ijzer, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B12 en calcium kan ontstaan. Deze tekorten zijn lastig aan te vullen met een plantaardig dieet.

Lees ook: VN: vlees, eieren en melk zijn essentiële bronnen van voedingsstoffen

Is vlees gezond?

Natuurlijk vlees van dieren die een goed leven hebben gehad is ontzettend gezond. In vlees zitten de vitamines B1, B2, B6, B12. Vlees is daarnaast rijk aan mineralen zoals zink, ijzer, fosfor en seleen. Het bevat ook eiwit en gezonde vetten. Ook wilde vis zit bomvol voedingswaarden. Het bevat vitamine B12 en D, kalium, fosfor, selenium, jodium en belangrijke omega 3-vetzuren. Een hele lijst, maar wat doen deze voedingswaarden eigenlijk voor jouw lichaam?

Vitamines

• Vitamine B12 zit van nature alleen in dierlijke producten. Volwassenen hebben ongeveer 2,8 microgram vitamine B12 per dag nodig. Vitamine B12 is nodig voor de aanmaak van rode bloedcellen, die zuurstof in het bloed vervoeren. Een tekort aan B12 kan leiden tot gevoelloze tenen en vingers, tintelingen door het lichaam en problemen met evenwicht en bewegen.
• Vitamine B1, ook wel Thiamine genoemd, zorgt voor een goede werking van het hart en het zenuwstelsel. Een tekort aan Thiamine kan leiden tot psychische afwijkingen, zoals depressie en concentratieproblemen. Vooral tieners hebben veel thiamine nodig; zo’n 1 mg per dag. Volwassenen hebben genoeg aan 0,1 mg per dag.
• Vitamine B2, Riboflavine, helpt het lichaam in energievoorziening. B2 haal je voornamelijk uit melkproducten. Volwassenen hebben gemiddeld 1,6 mg per dag nodig.
• Vitamine B6 helpt bij de opbouw en afbraak van aminozuren in de stofwisseling. Deze zeer belangrijke vitamine reguleert de werking van hormonen, is nodig voor groei en bloedaanmaak en helpt bij de goede werking van het immuunsysteem en het zenuwstelsel. Een tekort aan vitamine B6 kan leiden tot bloedarmoede, zenuwaandoeningen en verminderde weerstand. Hoe ouder je wordt, hoe meer B6 het lichaam nodig heeft. Gemiddeld is de dagelijkse hoeveelheid 1,5 mg.
• Vitamine D is nodig om calcium en fosfor uit voeding op te nemen. Dat is belangrijk voor stevige botten en tanden en een goede werking van immuunsysteem. Vitamine D wordt onder invloed van zonlicht aangemaakt en haal je uit vis, vlees en eieren. Je kunt vitamine D2 ook uit kastanjechampignons halen. Maar vitamine D uit dierlijke producten kan beter opgenomen worden door het lichaam. Dagelijks heeft een mens 10 mg vitamine D nodig.

Eiwitten en gezonde vetten

• Eiwitten leveren energie en aminozuren aan het lichaam. Als mens heb je zo’n 56 gram eiwitten per dag nodig. Als veganist heb je 30% meer eiwit nodig dan iemand die vlees eet. Plantaardige eiwitten bevatten namelijk in mindere mate aminozuren en verteren minder goed. Een tekort aan eiwit leidt tot afbraak van spierweefsel en een verminderde weerstand.
• Omega 3-vetzuren zijn onverzadigde vetten die beschermen tegen hart- en vaatziekten. ALA vetzuren haal je uit oliën, vlees en bladgroenten en DHA vetzuren uit vis en schaal- en schelpdieren. Van ALA heb je dagelijks zo’n 2 tot 3 mg nodig, van EPA en DHA (visvetzuren) heb je dagelijks zo’n 200 mg nodig. Door wekelijks 1 keer vis te eten, krijg je voldoende vetzuren binnen. 

Mineralen

• IJzer is zeer belangrijk bij de vorming van hemoglobine, een onderdeel van rode bloedcellen. Deze vervoeren zuurstof door je lichaam. Er bestaan 2 vormen van ijzer, heemijzer en non-heemijzer. Heemijzer dit alleen in dierlijke producten en wordt beter opgenomen door het lichaam. In Nederland komt een tekort aan ijzer steeds vaker voor. Jonge kinderen, vrouwen tussen de 16 en 50 jaar en vegetariërs hebben een verhoogd risico op ijzertekorten. Het leidt tot vermoeidheid, een bleke huid en rusteloze benen. Dagelijks heb je gemiddeld 11 mg ijzer nodig. Vrouwen tussen de 16 en 50 jaar hebben 16 mg per dag nodig.
• Zink is nodig bij de opbouw van eiwitten, de groei van weefsel en de werking van je immuunsysteem. Dagelijks heb je zo’n 9 mg aan zink nodig.
• Fosfor zorgt samen met calcium voor sterke botten en tanden. Het heeft ook een rol bij de energiestofwisseling in je lichaam. Gemiddeld heb je 540 mg fosfor per dag nodig dat je uit melkproducten, vis, vlees, peulvruchten en volkorenproducten kunt halen.
• Seleen of selenium beschermt rode bloedlichaampjes en cellen in de lever tegen beschadiging. Het helpt daarnaast bij een goede werking van de schildklier. Volwassenen hebben zo’n 70 mg seleen per dag nodig dat je uit vlees, volkorenproducten en zuivel haalt.
• Kalium is betrokken bij de regeling van de vochtbalans en bloeddruk in het lichaam. Daarbij zorgt kalium en samen natrium voor dat zenuwprikkels goed geleid worden en spieren zich samentrekken. Dagelijks heb je zo’n 3500 mg kalium nodig. Een tekort aan kalium komt bijna alleen maar voor na diarree of veel braken.
• Jodium is zeer belangrijk bij de productie van de schildklierhormonen die nodig zijn voor goede groei, ontwikkeling van het zenuwstelsel en stofwisseling. Een tekort aan jodium kan leiden tot een traagwerkende schildklier. Dagelijks heb je zo’n 150 mg aan jodium nodig dat je kunt halen uit zeevis, eieren, zuivel, zeewier en sommige vleeswaren. 

Grutto staat voor...

Het lekkerste vlees

Puur natuur, zonder toevoegingen

Dierenwelzijn

Met liefde gehouden, voldoende ruimte en goed voer

Geen verspilling

We verwerken het dier van kop tot staart

Een eerlijke prijs

Zodat de boer zo natuurlijk mogelijk kan werken

Traceerbaarheid

Transparant van boer tot bord, zonder omwegen

Zoals je ziet zijn er een aantal voedingswaarden die alleen uit dierlijke producten gehaald kunnen worden. Daarbij kunnen vitamine D, eiwitten en ijzer het beste worden opgenomen als deze uit een dierlijk product gehaald zijn. 

Als volger van veganistisch of vegetarisch dieet moet je dus niet alleen opletten dat je voldoende voedingsstoffen binnenkrijgt, je moet in sommige gevallen ook meer eten dan iemand die dierlijke producten eet om aan dezelfde hoeveelheden voedingsstoffen te komen. 

Calcium is zo’n voorbeeld. Volwassenen hebben minimaal 1000 milligram aan calcium per dag nodig. In 100 gram groenten (bv. paprika of gekookte spinazie) zit slechts 8 milligram aan calcium, 100 gram noten geven je ongeveer 50 milligram calcium en peulvruchten zoals linzen geven je 71 milligram calcium. Je moet als veganist dus heel veel eten om aan voldoende calcium te komen. In verhouding; 100 gram kaas bevat 721 milligram calcium. 

Orgaanvlees, een superfood die je écht moet proberen! 

Dat dierlijke producten gezond zijn, weet je nu. Maar er steekt er een met kop en schouders bovenuit. Orgaanvlees! Stukken zoals runderlever, hart en tong zijn niet alleen een uitstekende eiwitbron en bijzonder rijk aan B-vitaminen, zoals B12 en B11. Orgaanvlees zit ook bomvol mineralen, waaronder ijzer, magnesium, selenium en zink. Runderlever is bovendien rijk aan vitamine A.

Dat klinkt goed, maar is dat ook lekker? Wij vinden van wel! Runderhart is een spier en kan dus prima als biefstuk gegeten worden, runderlever is gegrild het lekkerst en rundertong kun je sudderen als stoofvlees. Probeer het zelf, bestel orgaanvlees in onze boerderijwinkel.