Vragen

Hoe vaak wordt rauwe melk getest op zuiverheid, en wat wordt er getest?

• Elke drie dagen neemt de melkfabriek een monster van de melk. Zij testen onder andere het kiemgetal en hebben daarnaast een eigen schema voor het uitvoeren van verschillende controles, bijvoorbeeld op E. coli, Salmonella en andere mogelijke verontreinigingen.
• Via de nieuwsbrief van het COKZ (Centraal Orgaan voor Kwaliteitszorg in de Zuivel) is zichtbaar welke testen verplicht zijn en op welke manier deze gecontroleerd worden. Wij volgen deze richtlijnen netjes op.

Hoe wordt de hygiëne op de boerderij gecontroleerd?

• Qlip voert iedere twee jaar een controle uit op de boerderij, waarbij wordt gekeken naar hygiëne, netheid en het naleven van de voorgeschreven regels.
• Daarnaast houden ook verschillende ‘erfbetreders’, zoals de RMO-chauffeur (de persoon die de melk komt ophalen) en de dierenarts, continu een oogje in het zeil en controleren zij of alles goed wordt uitgevoerd.

Welke maatregelen neemt de boer om bacteriële besmetting te voorkomen?

• Voorafgaand aan het melken gebruiken we een ontsmettingsmiddel (‘voordip’) en maken we de spenen schoon met een speciaal daarvoor bestemde doek. Hiermee worden mogelijk aanwezige bacteriën gedood, voordat de melkproductie begint.
• We zorgen ervoor dat de koeien gezond zijn en houden hun gezondheid nauwlettend in de gaten.
• Ook de melkmachine wordt zorgvuldig gereinigd en onderhouden om te voorkomen dat bacteriën zich ophopen.

Rauwe melk biedt een bijzondere smaak en bevat van nature veel voedingsstoffen, maar vraagt om zorgvuldige omgang. Om mogelijke ziekteverwekkers (zoals Salmonella, E. coli en Listeria) te doden, wordt aanbevolen de melk voor consumptie te koken (minstens 70°C gedurende 2 minuten). Ook bij het opwarmen in de magnetron is het belangrijk de melk gelijkmatig te verhitten en regelmatig te roeren. Je kunt rauwe melk invriezen voor later gebruik, maar dat kan wel iets invloed hebben op de vetverdeling en textuur. Bewaar bevroren melk niet langer dan twee maanden, en consumeer de ontdooide melk liefst binnen 24 uur.

Bij Grutto koop je samen met anderen een koe. De koe wordt pas opgehaald bij de boer en geslacht als de koe 100% verkocht is. Het duurt ongeveer vier weken van bestellen tot de bezorging. Dit komt omdat de koe eerst helemaal verkocht moet worden. Daarna rijpt het vlees minimaal drie weken, wordt het in stukken gesneden, gevacumeerd en gekoeld verzonden.

Tijdens dit hele proces houden we je op de hoogte over jouw koe door middel van vier e-mails.

1. Je krijgt bericht als de hele koe, waarvan jij een deel hebt besteld, is verkocht. Dit duurt meestal één week.
2. We informeren je wanneer je koe geslacht, gerijpt en uitgeleverd wordt. Drie weken voor de bezorgdatum weet je dus al exact op welke dag je pakket komt.
3. Vlak voor de week waarin we leveren, krijg je een e-mail om je er aan te herinneren dat je koe eraan komt en krijg je de mogelijkheid om eventueel een ander bezorgmoment te kiezen.
4. De avond voor het pakket wordt verstuurd, ontvang je een mail met een track and trace link, om te kunnen zien hoelaat het pakket bezorgd wordt. Hierin wordt je ook geïnformeerd over eventuele vertragingen van de bezorging, dus houd deze link goed in de gaten!

De pakketten worden bezorgd door Soocool, een leverancier die rijdt met gekoelde busjes en het pakket vers bij je bezorgt.

Het bestelproces van 'Zelf kiezen'

Nieuw! Je kunt bij Grutto sinds kort ook losse vleesstukken bestellen. Deze vleesstukken zijn ingevroren en kunnen daarom binnen enkele dagen bij jou worden thuis bezorgd. Tijdens het afrekenen kies je zelf wanneer je jouw pakket bezorgd wilt krijgen. We sturen je per mail een bevestiging van deze keuze. Jouw pakket wordt bevroren geleverd door Trunkrs en kan dus direct de vriezer in.

Naast kop-tot-staart vleespakketten is het sinds kort mogelijk om losse producten te bestellen. Je kunt kiezen uit biologische kip, rund- en varkensvlees. We bezorgen het vlees binnen 3 dagen bevroren bij je thuis. 

Hoewel we bij Grutto geen specifieke claim maken dat al onze producten 100% grasgevoerd zijn, streven we er wel naar om zo veel mogelijk van onze koeien grasgevoerd te laten zijn. Dit betekent dat ze hoofdzakelijk gevoed worden met gras gedurende het grootste deel van hun leven. Voor onze biologische boeren geldt dat ze hun koeien biologisch voer kunnen geven, wat kan bestaan uit verschillende ingrediënten, waaronder gras. Hoewel het hoofdzakelijk gras is, kunnen er inderdaad ook andere voedingsmiddelen zoals bietjes of andere groenten worden bijgevoerd. Dit kan per boer verschillen.
We hebben echter wel één specifiek pakket dat 100% grasgevoerd is. Dit pakket garandeert dat de koeien gedurende hun hele leven uitsluitend gras hebben gegeten.

Je kunt dit pakket vinden via de volgende link: 100% grasgevoerd pakket

De rest van onze koeien zijn 90-95% grasgevoerd en worden voor de rest bijgevoerd met biologisch voer als het om biologische koeien gaat, en met andere reststromen en voer als het om niet-biologische koeien gaat. Dit betekent dat de overige koeien voornamelijk grasgevoerd zijn, maar voor een klein deel afgemest worden met reststromen en overig voer. 

We rijpen het vlees minimaal 21 dagen. Dit rijpingsproces is onmisbaar voor de beste smaak en malsheid. Natuurlijke enzymen breken bij een temperatuur van boven de 1 graden Celsius de celwanden van het vlees af, waardoor het mals en zacht van structuur wordt. Daarnaast verdwijnt er door dit proces ook vocht uit het vlees. Hierdoor wordt het vlees intenser en voller van smaak, zoals sommigen dat van vroeger nog gewend zijn. Je zou het kunnen vergelijken met een goede wijn die op dronk moet zijn voor de beste smaak. Het meeste vlees in onze pakketten wordt in het vacuüm (nat) gerijpt om de pakketten zo betaalbaar mogelijk aan te kunnen bieden. Daarnaast hebben we soms ook “dry-aged” specials waar het vlees nog een week langer gerijpt wordt in afgesloten klimaatkamers, waardoor het vlees in totaal 28 dagen heeft om droog te rijpen.

We verwerken onze dieren horizontaal: van kop tot staart. Het grootste gedeelte van het vlees wordt gesneden in mooie snijvlees producten, zoals biefstuk en rosbief. Bij het fileren van het vlees blijven er kleine stukjes vlees over, deze snijresten verwerken we tot gehakt.

Zo wordt alles van de dieren gebruikt en daarom hebben we deze gehaktkeuze voor de rundvleespakketten! Per pakket kun je een vast aantal gehakt pakketjes kiezen. Je hebt de keuze tussen meerdere soorten gehaktproducten van ongeveer 240 gram per pakje en mag hier zelf mee varieën. Combineer bijvoorbeeld pakjes gehakt, met een aantal pakjes worsten of pakjes hamburgers. Geniet voortaan dus van jouw favoriete gehaktproducten!

Het gehakt wordt per week verwerkt in pakjes gehakt, hamburgers en worstjes. Omdat de gehaktmolens niet werken met een kleine hoeveelheid vlees, wordt het gehakt van alle koeien van die leverweek verwerkt. 

Helaas is het niet mogelijk om de gehaktproducten zoutloos te bestellen. Door de wet- en regelgeving voor het vervoeren van vlees in Nederland zijn wij verplicht om 1% conserveermiddelen toe te voegen aan het gehakt. Goed om te weten is dat wij hebben gekozen voor het meest natuurlijke conserveermiddel, namelijk zeezout. Daarnaast voegen wij niet meer dan de minimale verplichte hoeveelheid toe aan ons gehakt.

Onze kop-tot-staart rundvleespakketten worden vers en gekoeld bij jou bezorgd. Dit vlees kun je na ontvangst vijf dagen bewaren in de koelkast. Als je het vlees invriest, kun je er nog veel langer van genieten. Je kunt het vlees uit je pakket wel 16 maanden lang in de vriezer bewaren.

De losse rundvleesproducten die je zelf kunt kiezen in het menu "Zelf Kiezen" worden bevroren bij je thuisbezorgd. Zo kun je jouw pakket helemaal samenstellen met de stukken vlees die jij wilt! Het vlees blijft tot wel één jaar lang houdbaar in de vriezer.

Elk afzonderlijk pakje vlees bevat een sticker met daarop alle informatie die je nodig hebt. De stickers vermelden ook de uiterste houdbaarheidsdatum van jouw vlees, zowel voor het bewaren in de koelkast na ontvangst, als voor het bewaren in de vriezer. 

Houdbaarheid na het ontdooien 

Als je het vlees ontdooit, kun je het afgesloten een paar dagen in de koelkast bewaren. 

We werken alleen met boeren die we kennen. Goede boeren, die met veel liefde hun dieren verzorgen. Elke boer verzorgt zijn of haar dieren een beetje anders, maar ze doen het allemaal vanuit een hart voor dieren en duurzaamheid. Op onze boeren pagina kun je lezen wat hoe iedere boer zijn of haar dieren verzorgt en wat ze bijzonder maakt.

Ben je benieuwd geworden en wil je een keertje langskomen op de boerderij? Laat het ons weten. Een boerderij bezoek is alleen mogelijk in groepsverband. Stuur een mail naar vragen@grutto.com en wij nemen contact met je op.

Geen van onze boeren gebruikt preventieve antibiotica. De koeien krijgen hoofdzakelijk gras en worden bijgevoerd met (grotendeels eigen) tarwe, bietenpulp en bierbostel. In het voorjaar, de zomer en de nazomer zijn de koeien buiten en hebben ze de mogelijkheid om naar binnen te gaan in de prachtige, unieke stallen. Als één van onze koeien zwanger is mag ze het kalfje baren en dan blijven ze nog 6-9 maanden samen lopen.

Bone Broth bevat aminozuren, waaronder glycine, dat het belangrijkste aminozuur is in collageen. Collageen is een eiwit dat van nature voorkomt in botten en kraakbeen en is rijk aan essentiële aminozuren. Deze aminozuren zijn belangrijk voor verschillende lichaamsfuncties. Daarnaast bevat Bone Broth glutamine wat goed is voor je darmen, het helpt ze gezond te blijven. Het is als een soort "verband" voor je darmwand. Het draagt bij aan de voedingswaarde van het product en kan helpen om je spijsvertering en darmgezondheid te ondersteunen.

Bij veel van onze pakketten bieden we de keuze tussen biologisch en niet biologisch, bijvoorbeeld bij onze kippen en koeien. Om het vlees biologisch te mogen noemen, moet je aan bepaalde eisen voldoen. Wel of niet biologisch wordt voornamelijk bepaald door het voer dat de dieren krijgen. De biologisch gecertificeerde koeien krijgen uiteraard biologisch geteeld voer. De koeien van onze niet bio boeren krijgen geen officieel biologisch geteeld voer. Ze eten een mix van gras en kruiden. Dit gras wordt natuurlijk bemest, zonder gebruik van kunstmest. De enige reden dat deze boeren geen biologisch keurmerk hebben, is dat ze juist eigen gras gebruiken en geen gecertificeerd voer. Feitelijk kan het niet veel puurder worden dan een onbespoten weide.

Mis je bij een van onze boeren of dieren het biologische keurmerk? Maak je dus geen zorgen, al onze dieren zijn een goede en duurzame keuze.

Grasgevoerd vlees verwijst naar dieren die hoofdzakelijk gras eten als onderdeel van hun dieet gedurende hun hele leven. Het betekent dat deze dieren hun voedingsstoffen voornamelijk uit gras halen.

• Lagere verzadigde vetten: Grasgevoerd vlees bevat doorgaans minder verzadigde vetten en meer gezonde onverzadigde vetten, wat kan helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.
• Hogere omega-3-vetzuren: Grasgevoerde dieren hebben vaak hogere niveaus van omega-3-vetzuren, die gunstig zijn voor hart- en hersengezondheid.
• Rijker aan antioxidanten en voedingsstoffen: Gras bevat vaak meer antioxidanten en voedingsstoffen, wat kan resulteren in vlees met een hogere voedingswaarde.

Over het algemeen wordt grasgevoerd vlees beschouwd als milieuvriendelijker dan vlees van dieren op graandieet. Grasgevoerde veehouderij heeft doorgaans een kleinere ecologische voetafdruk, omdat het minder grondstoffen en water vereist dan intensieve graanvoedingssystemen. Het draagt ook bij aan bodemgezondheid en biodiversiteit in weidegebieden.

Alle koeien die wij aanbieden worden ingekocht bij een Nederlandse boerderij, waar ze uitstekend verzorgd worden en in rust mogen leven. De meeste koeien zijn ook in Nederland geboren, maar niet allemaal. Het is gebruikelijk voor koeien om meerdere eigenaren te hebben gehad. Zo kan het wel eens voorkomen dat je een pakket ontvangt waar het land van oorsprong van het vlees een ander land is dan Nederland (bijv. België, Duitsland, Luxemburg, of Frankrijk). Dit gebeurt soms als de koe op jonge leeftijd is ingekocht bij een boerderij uit één van onze buurlanden en naar een Nederlandse boerderij is vervoerd.

Boeren kunnen door de fosfaatregelgeving in Nederland vaak hun dubbeldoelkoeien die klaar zijn met melk geven, niet zelf afmesten. Daarom staan de koeien van deze boeren de laatste paar maanden op de boerderij van boer Sander die de koeien daar met liefde verzorgt.

Bij het vleesvee blijven de kalveren bij de moeder tot ze ongeveer 6 maanden oud zijn. Bij dubbeldoelkoeien worden de kalveren altijd eerder weggehaald bij de moeder. Dit heeft twee belangrijke redenen:

Een koe die gemolken wordt heeft meer melk dan één kalf op kan drinken. Een kalf drinkt maar één speen leeg, waardoor de andere spenen dan melk druppelen. Hierdoor kunnen bij de moeder snel uierontstekingen optreden, dit is erg pijnlijk voor de koe en maakt de koe ziek.

• Een koe en een kalf hebben binnen andere wensen voor huisvesting. Een kalf heeft beschutting en warmte nodig, en voelt zich het meest prettig bij een temperatuur van 15-20 graden Celsius . Kalveren kunnen bij te snelle luchtstromen (tocht) snel luchtweg problemen krijgen. Een koe daarentegen, heeft juist frisse, koele lucht en veel ruimte nodig, en voelt zich het meest prettig bij een temperatuur van 5-10 graden Celsius.

Om ziektes te voorkomen en aan de behoeftes van het kalf te kunnen voldoen is het dus beter om koe en kalf apart te huisvesten.

De koeien worden geslacht door Slachterij van Gilles met veel respect voor het dier en het vak. Dit gebeurt kleinschalig en artisanaal. De koeien zijn meestal tussen de 2 jaar en 10 jaar als ze worden geslacht, afhankelijk van hun gewicht.

Onze boeren geven altijd een geschat gewicht door van de koeien die we aanbieden op de website. Zo kunnen we berekenen hoeveel pakketten we uit een specifieke koe kunnen verkopen.

Soms is een koe zwaarder dan geschat. Als dit zo is proberen we bestelling van een andere koe die op dat moment op de website staat door te schuiven naar de koe die zwaarder was dan geschat. Als we dat doen wordt je uiteraard geïnformeerd via de mail over deze verandering. Zo weet je wat je koe nummer uiteindelijk is geworden en waarom dit is veranderd.

Soms is een koe lichter dan geschat. Als het veel scheelt zetten we pakketten door naar een andere koe. Ook hier wordt je dan over geïnformeerd via de mail. Als er een klein beetje vlees tekort komt vullen we het aan met andere koeien die in dezelfde week geslacht en geleverd worden.