Lam rollade

Aan de slag

• 1
  Ontdooitip: Haal de lamsrollade uit de vriezer en laat het lamsvlees ontdooien. Dit doe je door de lamsrollade de avond van tevoren op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren lamsvlees dan in een pan met kraanwater, met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 30-60 minuten is het dan ontdooid.
• 2
  Haal de lamsrollade een uur voor het koken uit de verpakking. Leg het op een bord op het aanrecht. Zo kan het vlees rustig op kamertemperatuur komen.
• 3
  Verwarm de oven voor op 130 graden.
• 4
  Wrijf de lamsrollade ruim in met zout en peper. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak het lamsvlees op hoog vuur rondom bruin. Gebruik een vleestang of houten spatel en een vleesvork om het de lams rollade te draaien.
• 5
  Leg de rollade in een zware braadslee en kerf met een mes kleine gaatjes in de rollade. Druk hier fijngesneden stukjes knoflook in (ongeveer 2 teentjes). Voeg takjes tijm en rozemarijn, sjalotten, de 6-8 knoflooktenen en 100ml witte wijn toe aan de ovenschaal en zet de rollade minimaal 6 uur afgedekt met aluminiumfolie in de oven. Keer hem tussentijds om en schenk om het uur met een lepel de jus uit de ovenschaal over de rollade.
• 6
  Haal de rollade uit de oven en schep het lamsvlees, de knoflook en de sjalotten op een warme serveerschaal en dek deze af met aluminiumfolie. Laat het vlees ongeveer 15 minuten rusten. Serveer met een salade en aardappeltjes.