Zalm “en papillotte” met courgette

Aan de slag

• 1
  Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd met een scherp koksmes dunne brede linten van de courgette, of gebruik een dunschiller. Meng de courgettelinten met een flinke scheut olijfolie en wat zout en peper.
• 2
  Leg de vellen aluminiumfolie op het werkveld en leg op elk een vel bakpapier. Verdeel de courgettelinten over het bakpapier en druppel er nog wat olijfolie over.
• 3
  Verdeel de schijfjes citroen en moten zalm over de courgettelinten. Giet wat druppels olijfolie over de zalm en breng op smaak met peper en zout. Vouw het bakpapier met de aluminiumfolie voorzichtig om de vis, zorg dat alle kanten goed dicht zitten.
• 4
  Leg de pakketjes op een bakplaat in de oven en stoom en in 8-10 minuten gaar.
• 5
  Pureer de avocado, de basilicum (houd 2 takjes achter om te garneren), de geraspte Parmezaanse kaas, walnoten (houd 25 gram achter om te garneren), het citroensap en 4 eetlepels olijfolie in een keukenmachine, blender of met de staafmixer tot een gladde pesto. Proef en breng op smaak met zout en peper.
• 6
  Haal de pakketjes uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Vouw het bakpapier open bestrooi deze met de overgebleven basilicum en de walnoten. Serveer met de avocadopesto.