Tournedos Rossini

Aan de slag

• 1
  Smelt de boter in een sauspan en fruit de sjalot tot deze zacht is. Voeg de Madeirawijn toe en laat tot de helft inkoken. Daarna voeg je de runderbouillon toe en laat inkoken tot de saus dikker wordt. Zeef de saus en breng op smaak met zout en peper. Houd warm.
• 2
  Kruid de tournedos aan beide kanten met zout en peper. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de tournedos naar gewenste gaarheid, ongeveer 3-4 minuten per kant voor medium-rare. Haal uit de pan en houd warm.
• 3
  Bak de foie gras in dezelfde pan op hoog vuur, ongeveer 30 seconden aan elke kant. Haal uit de pan en leg op een bord.
• 4
  Snijd het briochebrood in rondjes ter grootte van de tournedos en toast ze lichtjes in de pan.
• 5
  Plaats een sneetje getoast briochebrood op elk bord. Leg een tournedos op het brood. Plaats een plakje foie gras bovenop de tournedos. Garneer met een plakje truffel (indien gebruikt) en verse truffelschilfers. Lepel de Madeirasaus over het gerecht.
• 6
  Serveer de Tournedos Rossini onmiddellijk