Pasta met venkelworst en aubergine in rode wijnsaus

Aan de slag

• 1
  Pasta koken: Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze 'al dente' is. Giet af en zet opzij.
• 2
  Worstjes bakken: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Haal het vlees uit de venkelworstjes en vorm kleine balletjes of brokjes. Bak deze in de pan tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal uit de pan en zet opzij.
• 3
  Aubergine bakken: Voeg nog een eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan en bak de aubergineblokjes tot ze zacht en goudbruin zijn.
• 4
  Saus maken: Voeg de fijngehakte knoflook en het rode pepertje toe aan de pan en bak een minuutje mee. Voeg vervolgens de gepelde tomaten en cherrytomaten toe. Druk de gepelde tomaten met een spatel fijn tot een saus. Giet de rode wijn erbij en laat het geheel 10 minuten sudderen.
• 5
  Voeg de venkelworstjes terug toe aan de saus en laat nog 5 minuten samen sudderen. Voeg de pasta toe en meng goed door elkaar. Verdeel de pasta over de borden. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en garneer met de verse basilicumblaadjes. Druppel als finishing touch nog wat olijfolie over de pasta.