Nieuw! De Grutto koeltas. Elke week gratis voor de eerste 100 bestellingen bij je zelf samengestelde pakket. Op=op.

Langzaam gegaarde bolognese saus

Deze tongstrelende, fluweelzachte bolognesesaus moet je proberen! 

  • Bereidingstijd
  • 180 minuten
  • Dient
  • 4-6
Langzaam gegaarde bolognese saus

Aan de slag

  • 1
    Pulseer ui, selderij en wortel in een keukenmachine tot ze zeer fijn gehakt zijn (je kunt dit ook met de hand doen met een grove rasp of door erg fijn te snijden). Doe de gehakte groente in een kleine kom.
  • 2
    Verhit de olie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Breek het gehakt in kleine klontjes (ongeveer 2,5cm) en voeg toe aan de pan; breng licht op smaak met zout. Bak het vlees, terwijl je af en toe roert maar het niet uit elkaar trekt, in 6-8 minuten lichtbruin maar niet knapperig. Het vlees kan op sommige plekken grijs zijn (dat is niet erg!) en in het midden nog een beetje roze. Breng het vlees met een schuimspaan over in een middelgrote kom.
  • 3
    Veeg de pan schoon. Bak de pancetta in een pan op matig vuur, af en toe roerend, tot de pancetta wat vet heeft losgelaten en knapperig is, 6-8 minuten. Voeg uienmengsel toe en kook, onder af en toe roeren, tot de groenten heel zacht zijn en aan het oppervlak beginnen te kleven, 6-8 minuten.
  • 4
    Doe het rundvlees terug in de pan en giet de witte wijn erbij. Zet het vuur laag en kook het vlees, terwijl je het met een houten lepel plat drukt, tot de wijn is verdampt, het oppervlak van de pan bijna droog is en het vlees fijngemalen is, 12-15 minuten. (Het vlees moet gereduceerd zijn tot wat op kleine stukjes lijkt. Het kost wat moeite, maar je kunt pauzes nemen ;-) ). Voeg tomatenpuree, laurier en nootmuskaat toe en kook, terwijl je af en toe roert en nog steeds op het vlees drukt, tot de tomatenpuree iets donkerder is geworden, ongeveer 5 minuten.
  • 5
    Giet de bouillon en melk in de pan; voeg een snufje zout toe. Zet het vuur op de laagste stand en laat het geheel onafgedekt en onder af en toe roeren koken tot het vlees heel erg mals is, ongeveer 2-2½ uur. In dit stadium mogen er geen snelle bubbeltjes omhoog komen. In plaats daarvan moet de saus af en toe een klein belletje laten ontsnappen. Als de saus klaar is, moet hij de structuur hebben van een dikke saus hebben. Als het vocht inkookt voordat het vlees helemaal gaar is, voeg dan nog een ½ kopje bouillon toe en kook verder. Gooi het laurierblad weg. Proef de saus en breng op smaak met zout; houd warm.
  • 6
    Kook de pasta in een grote pan met kokend, gezouten water. Als je verse pasta gebruikt, kook je die ongeveer 3 minuten. Als je droge pasta gebruikt, kook de pasta dan beetgaar, ongeveer 2 minuten korter dan op de verpakking staat aangegeven.
  • 7
    Breng de pasta met een tang over in de pan met saus. Voeg 1 kopje kookvocht van de pasta en ½ kopje Parmezaanse kaas toe. Zet het vuur op middelhoog, breng het geheel aan de kook en kook de pasta al omscheppend in ongeveer 2 minuten beetgaar en tot het vocht iets is ingedikt.
  • 8
    Schep de pasta op een schaal en strooi er nog wat Parmezaanse kaas op. Aan tafel! Vooruit te maken: De saus kan 4 dagen van tevoren worden gemaakt. Afdekken en koelen.