Gegrilde zwaardvissteak met olijven en pistache

Zwaardvissteak is stevig, sappig en vol van smaak. Juist daarom doet hij het zo goed op de grill of barbecue. Met citroen, knoflook, groene olijven en pistache krijgt de zwaardvis een frisse, mediterrane topping die mooi aansluit bij zijn stevige, sappige structuur.

Voorbereiding
25 min minuten
Bereidingstijd
10 min minuten
Dient
2

Gegrilde zwaardvissteak met olijven en pistache

Ingrediënten

2 zwaardvissteak

1 tl honing

4 el olijfolie

1 el citroensap

1/2 tl citroenrasp

1 teentje knoflook

1/2 tl gedroogde oregano

4 el groene olijven

4 el ongezouten pistchenoten, geroosterd en grof gehakt

1 citroen

zout en peper

Aan de slag

1
Meng een deel van de olijfolie met citroensap, knoflook, citroenrasp, oregano, zout en peper. Leg de zwaardvisfilets in de marinade en laat ze 10 tot 20 minuten marineren in de koelkast. Laat de vis niet te lang marineren, omdat citroen de structuur van de zwaardvis kan aantasten.
2
Maak ondertussen de topping. Meng de groene olijven met de pistachenoten, peterselie, een beetje citroenrasp, citroensap, honing en olijfolie. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
3
Verhit de grill, grillpan of barbecue goed voor. Haal de zwaardvisfilets uit de marinade en laat overtollige marinade eraf druipen. Grill de filets ongeveer 4 tot 5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. De buitenkant mag mooi kleuren, terwijl de binnenkant sappig blijft. Een kerntemperatuur van ongeveer 57 tot 60 graden Celsius is ideaal.
4
Laat de zwaardvisfilets na het grillen 5 minuten rusten. Grill ondertussen de gehalveerde citroen met de snijkant naar beneden tot hij licht karamelliseert. Serveer de zwaardvisfilets met de olijven pistachetopping en knijp er aan tafel wat gegrilde citroen over uit.
5
Lekker met een frisse salade, geroosterde aardappeltjes of gegrilde groenten. Zo zet je met weinig moeite een zonnig visgerecht op tafel.