Entrecôte met aardappels, knoflook en rozemarijn

Aan de slag

• 1
  Haal het vlees uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten komen. Was en schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Voeg water toe aan de pan en laat de aardappels 15-20 minuten koken, afgedekt. Laat uitlekken en zet onafgedekt weg.
• 2
  Maal intussen de amandelen fijn. Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak ze bruin. Pel de teentjes knoflook, je hoeft deze niet te snijden.
• 3
  Verwijder de steeltjes van de sperziebonen. Breng een klein beetje water in de pan aan de kook en kook ze beetgaar (ongeveer 5-7 minuten), giet af en zet onafgedekt weg. Verhit een andere pan op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in 5 tot 7 minuten bruin.
• 4
  Breng het vlees op smaak met zout en peper. Voeg de helft van de boter, de takjes rozemarijn en de gepelde teentjes knoflook toe aan de pan. Bak het vlees 1 tot 3 minuten aan elke kant. Schep de gesmolten boter voortdurend over het vlees, zodat het heerlijk mals blijft. Haal uit de pan en leg apart in aluminiumfolie om te laten rusten.
• 5
  Hak de bieslook en de zongedroogde tomaten fijn. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper. Voeg de mosterd toe, de rest van de boter en een scheutje melk voor extra smeuïgheid. Breng op smaak met zout en peper.
• 6
  Serveer de sperziebonen op borden en garneer met de amandelen, zongedroogde tomaten en spekjes. Serveer met de aardappelen en garneer met de bieslook. Leg het vlees een bord en giet het overgebleven braadvet erover. Eet smakelijk!